Une autre versiOn du « Big One »… layer cake lover!!

Voila plusieurs mois déjà que j’ai créé mon compte sur Pinterest… et même si je n’y passe pas mes journées… j’adore me perdre de ce dédale d’images, gourmandes pour la plupart!!
Je suis particulièrement fascinée par les gros gâteaux et les layer cake. J’aime quand il y a de la crème, quand ça coule, quand c’est riche et chargé!!!
L’antithèse des gâteaux recouverts de pâte à sucre pour faire simple!!!

 

Tout ça pour dire que la semaine dernière, ma maman m’a demandé si je pouvais lui faire un dessert pour un dîner qu’elle organisait avec une 20aine de personnes.
J’ai sauté sur l’occasion pour me faire plaisir avec un bon gros gâteau… ce que je n’ai pas souvent l’occasion de faire pour nous à la maison.
J’avais plein d’idées en tête… plein d’envies…
Mais dans ce contexte… il ne m’était pas permis de me planter avec des tests hasardeux!! = pas le choix, il fallait que cela soit réussi!!
Et pour cela, 1 seule solution : me rabattre sur une recette déjà testée et validée!!!
J’ai donc opté pour le gros gâteau aux 3 chocolats… bien nommé : Big One que j’avais déjà « validé » en août dernier.
Seule différence… ici il est « tout nu » ou plutôt pas recouvert de ganache pour laisser paraître les couches de crèmes!!
J’ai également rajouté une couche d’amandes caramélisées au milieu pour ajouter un peu de craquant… mais à part ça c’est strictement la même recette!

Les années passant, je m’aperçois que je deviens de plus en plus fan de pâtisserie…!!
Et même si je n’ai pas beaucoup de temps pour m’y consacrer… et que je ne suis pas au top techniquement… je suis presque « accro »…. En ma petite epicerie en ligne en « subie les conséquences »…  puisque le rayon pâtisserie créative s’étoffe tous les mois un peu plus…
Là j’attends pour les jours à venir une grosse livraison de moules originaux… affaire à suivre!!

 

Pour la recette… c’est par là
Faire caraméliser des amandes… (pour la quantité c’est autant que vous voulez!!!)… moi j’aime quand il y a en beaucoup beaucoup!!
-Dans un poêle assemblez 4OOg d’amandes entières(ou plus) et faites les griller. Ajoutez ensuite une grosse noix de beurre et 8Og de miel.
-Faites chauffer à feu moyen afin que le mélange caramélise progressivement, surtout sans bruler.
Remuez sans cesse. Lorsque le tout est bien caramélisé, versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Faire le reste…!!

1/Préparez 3 gâteaux de base au chocolat noir – Pour ces gâteaux je me suis inspirée du gâteau de base du Big Al de Trish Deseine
-Faites fondre 6OOg de bon chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie
-Une fois le chOcOlat fondu, ajoutez-y 6OOg de beurre détaillé en petits morceaux et laissez les fondre dans le chocolat
-Fouettez au batteur 12 oeufs avec 45Og de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
-Versez sur les oeufs 33Og de farine1 sachet et demi de levure chimique + ajoutez le mélange au chocolat
-Mélangez le tout et répartissez dans 3 moules d’environ 25cm de diamètre.
-Faites cuire vos 3 gâteaux, pendant 25min, dans un four à 18O°
-Une fois vos gâteaux cuits, sortez les du four et laissez-les reposer 5 min environ avant de les démouler sur une grille.
-Laissez-les refroidir totalement et coupez les ensuite en 2 dans le sens de l’épaisseur… pour ainsi obtenir 6 galettes de gâteau au chOcOlat noir

2/Préparez votre ganache mousseuse au chocolat blanc
-portez à la limite de l’ébullition 33Og de crème fleurette dans une casserole
-retirez la casserole du feux et ajoutez 36Og de chocolat blanc à pâtisser, soit 2 tablettes
-ajoutez 3Og de beurre
-remuez bien le tout jusqu’à ce que le chOcOlat blanc et le beurre soient totalement fondus… laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur pendant 1h3O au minimum
-une fois votre mélange parfaitement froid, passez-le au batteur électrique pendant quelques minutes afin qu’il devienne crémeux et mousseux
…Vous pouvez ajouter à cette ganache quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix…

3/Préparez votre ganache mousseuse au chocolat au lait
-portez à la limite de l’ébullition 3OOg de crème fleurette dans une casserole
-retirez ensuite la casserole du feux et ajoutez y 4OOg de chocolat au lait à pâtisser, soit 2 tablettes
-remuez bien le tout jusqu’à ce que le chOcOlat au lait soit totalement fondu… laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur pendant 1h3O au minimum
-une fois votre mélange parfaitement froid, passez le au batteur électrique pendant quelques minutes afin qu’il devienne crémeux et mousseux

4/Montez votre gâteau
-Intercalez une galette de gâteau au chocolat noir avec une couche de ganache au chocolat blanc et ganache chocolat au lait.

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5 Commentaires pour 'Une autre versiOn du « Big One »… layer cake lover!!'

  1. Cielo dit :

    J’adore ton gâteau!!! Bravo!!!

  2. lilypuce dit :

    Ca y est j’ai testé !!
    Bon il n’était pas aussi beau que le tien, entre autre parce que je n’avais pas assez de temps pour laisser complètement refroidir la génoise…donc résultat la ganache coule…aïe!
    Question goût, perso ce ne sera pas mon gâteau préféré, les invités eux ben…il faudrait leur poser la question!
    en tous cas ce qui est sûr c’est qu’il fait son effet !!
    Ceci dit très facile à réaliser malgré les apparences…il faut juste prendre son temps.
    Conclusion si vous voulez en mettre plein la vue à vos invités….foncez!

  3. Mélanie dit :

    Miam… Il est terriblement appétisant !

  4. Andréa dit :

    un gâteau sublime, travaillé et en même temps régressif… parfait pour l’adulescente que je suis 🙂
    belle journée !

Trackbacks/Pingbacks
  1. […] Je ne me suis jamais risquée à faire ce genre de gâteau. Peut être parce que je n’ai pas de place… Le blog « Sibo Sibon » nous donne la recette et les astuces pour parvenir à réaliser cette merveille. On la dévore des yeux avant de pouvoir la manger… Vous retrouverez la recette en suivant ce lien : layer cake lover. […]

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