tOut savoir sur le Candy Melt

Le candy melt est le produit phare Wilton, la marque référence en matière de pâtisserie créative.

 

 

Voici quelques considérations pour vous aider à mieux l’appréhender.

 

Cependant, je n’en connais pas encore tous les secrets et je vous propose de faire de cet article un « article communautaire » ou chacun pourra ajouter ses conseils et expériences au sujet du candy melt!
Il suffit de laisser un commentaire et je l’ajouterai avec votre nom en signature!

 


 

Alors tout d’abord, tordons le coup à une idée reçue : le candy melt n’est pas du chocolat coloré !
Il s’agit essentiellement de sucre et de matière grasse (ok, c’est pas vraiment le rêve, mais d’un autre côté on en mange pas tous les jours, matin, midi et soir).
Pour du chocolat coloré, on peut opter pour la marque Fun Cake qui propose toute une gamme de pistoles de couleur à base de beurre de cacao.

 

Mais revenons aux Candy Melts Wilton qui nous intéressent ici.

 

 

 

Que peut-on faire avec des Candy Melts ?


-Des cake pops.
C’est la 1ère réponse qui vient à l’esprit bien entendu car le candy melt est effectivement l’ingrédient indispensable pour réaliser le fameux glaçage des cake pops, même si on peut également utiliser tout type de chocolat de couverture ou encore du fondant.
-Toutes sortes de décorations de gâteau et notamment des cupcakes toppers
Pour cela il suffit de placer le candy melt fondu dans l’emporte pièce de votre choix, d’en lisser la surface, de laisser sécher, puis de démouler.
On peut ainsi réaliser toutes les formes possibles et imaginables


source photos : www.wilton.com

 

 

-Personnaliser des gâteaux
Pour cela il suffit de placer le candy melt fondu dans une petite poche à douille, de couper l’embout très fin et d’écrire ou dessiner le motif de votre choix sur une feuille de papier sulfurisé, et de laisser sécher.


source photos : www.wilton.com


 

 

Comment faire fondre le Candy Melt ?

-Au micro-ondes
C’est la méthode que je préfère et qui est à mon sens la plus simple :
Placer les candy melts dans un bol ou saladier en verre, et les faire chauffer à puissance moyenne par cessions de 3O secondes en mélangeant entre chaque passage.
Quand les pistoles sont presque toutes fondues, bien mélanger pour dissoudre les dernières récalcitrantes
Attention : il ne faut pas trop chauffer le candy melt, sinon il devient tout pâteux et inutilisable
-Au bain-marie
Je trouve ça moins pratique, plus long et plus dangereux, car si une seule goutte d’eau vient à entrer en contact avec le candy melt, c’est la cata : là aussi il devient tout pâteux et donc inutilisable
-Dans un chocolatière électrique

 

 

Trouver la bonne consistance pour votre candy melt

 

Si vous faites tout simplement fondre votre candy melt, vous verrez rapidement que la consistance obtenue est assez épaisse : bien plus que du chocolat fondu.
Ce n’est pas particulièrement ennuyeux si l’on veut s’en servir pour remplir des emporte-pièces ou des moules à chocolats ou à bonbons…
mais c’est tout de suite plus embêtant si on veut napper des cake pops par exemple.

 

Il faut donc fluidifier le candy melt et pour cela il existe plusieurs solutions.
Je vous livre les 2 que j’utilise régulièrement
-ajouter des pépites de beurre de cacao à votre candy melt fondu. Ça c’est très pratique.
-ajouter un filet d’huile végétale neutre
Attention : dans les 2 cas il faut avoir la main légère et ajouter le « fluidifiant » petit à petit jusqu’à trouver la bonne consistance. En effet, un candy melt trop fluide sera inutilisable : il aura du mal à accrocher sur la surface à napper, va couler et mettre beaucoup plus longtemps à sécher…
En quelques mots : vos cake pops seront moches!

 

 

 

Que peut-on dire d’autre au sujet des candy melts

 

-si la consistance est la bonne, le candy melt sèche très rapidement.
Si vous souhaitez décorer des cake pops avec de quelconques décorations alimentaires et des nonpareilles notamment : prévoyez vos décorations afin de pouvoir les saupoudrer dès que le cake pops a été trempé dans le candy melt fondu.
Il faut dans ce cas saupoudrer les décorations au-dessus du cake pops en le faisant tourner pour pouvoir les répartir uniformément sur l’ensemble du glaçage.
Si vous attendez trop et que le candy melt est sec… c’est foutu!! Il faudra alors coller les décorations dessus à l’aide de candy melt fondu ou de colle alimentaire : c’est tout de même beaucoup moins rapide, beaucoup plus fastidieux et souvent le résultat est aussi beaucoup plus moche !

 

 

-le candy melt une fois fondu peut se réutiliser. Il va durcir, il suffira de le faire fondre à nouveau.
Il est d’ailleurs possible que si vous commandez par internet des candy melts en période estivale, vous le receviez un peu fondu dans le sachet : ça peut arriver si votre colis prend un petit coup de chaud. Pas de souci, il est tout à fait utilisable et il suffit de le faire fondre comme vous en avez l’habitude

 

 

-le candy melt supporte le passage au réfrigérateur.
Si vos cake pops doivent être conservées au frais à cause du liant utilisé, pas de souci ! Vous pouvez les placer au réfrigérateur. Par contre il ne faut pas qu’elles soient emballées dans des sachets de présentation individuels, sinon cela va faire une sorte de condensation… et ce sera moche (encore !)
Il ne faut non plus les laisser trop longtemps au frais, car la qualité va se dégrader, et donc le visuel également.

 

 

-vous pouvez colorer votre candy melt.
Pour cela il faut utiliser un colorant alimentaire liposoluble (qui se dissout dans les graisses) contrairement aux colorants hydrosolubles (qui se diluent dans l’eau, ou produits contenant de l’eau).
Après, c’est tout simple : il vous suffit d’ajouter une pointe de couteau de colorant liposoluble dans votre candy melt déjà fondu et de bien mélanger. Vous pouvez ensuite réajuster la quantité de colorant en fonction de la couleur souhaitée.
Vous pouvez colorer du candy melt blanc pour obtenir la couleur de votre choix, mais il est également possible de renforcer la couleur d’un candy melts déjà teinté.
En tout état de cause il faut faire le mélange une fois le candy melt fondu, car le colorant ne doit pas dépasser le 4O°

 

 

 

Et finalement où trouver du Candy Melt pas cher ?

 

Chez sibO sibOn!! Forcement !! Le paradis du candy melt !!

 

 

Voili voilou !!
Comme dit en début de post, n’hésitez pas à me faire part de vos remarques et expérience afin d’enrichir cet article !
Et bon candy melt à tous !!

 

 

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13 Commentaires pour 'tOut savoir sur le Candy Melt'

  1. Maïté dit :

    Bonjour,

    J’ai lu qu’on pouvait mettre de l’eau pour rendre le candy melt plus fluide sur des sites Américain.

    Qu’en pensez-vous? Je n’ai jamais essayé, j’ai trop peur de tout rater.

    Merci

    • sibosibon dit :

      ouhhhhlalalalala!!!!!! sacrilège!! horreur!!! angoisse!!…. 😉
      surtout pas !! le candy melt c’est un peu comme les gremlins : il ne faut surtout pas leur donner d’eau (et là peu importe si c’est avant ou après minuit!!)
      Une goutte dans le candy melt et il devient tout pâteux et inutilisable!! C’est pourquoi je trouve assez dangereux de le faire fondre au bain marie, car même une petite éclaboussure peut tout faire foirer!!
      La seule façon de le fluidifier est en gros d’y ajouter de la matière grasse.
      voili voilou!!

  2. Isabelle dit :

    Bonsoir peut utiliser candy melt avec de la creme fraîche ou un peu de lait merci

  3. lycosnoopy dit :

    Bonjour,

    Peut-on l’utiliser pour faire un glaçage miroir?

    Merci.
    Cdt,
    Elodie

  4. Aurélie C dit :

    Bonjour,
    savez vous combien de pop cake on peut recouvrir avec 1 sachet de candy melt, svp ?
    Merci

  5. Sodium dit :

    Peut on réutiliser du candy melt une fois qu’il est devenu granuleux ? Merci

  6. Liline dit :

    Bonjour,
    Je souhaiterai faire ma buche de Noël avec un glaçage Au candy melt
    Le but étant d’avoir un finit lisse et craquant …est ce possible ?

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