Ici on aime le caramel, et on aime tester plein de recettes!!
Et là je crois que l’on peut donner la palme…. au caramel Berlinois de mon grand frère!!
Il est topissime……
Pour la recette, c’est très simple :
-mettre dans une casserole environ 5OOg de sucre blanc et le faire chauffer sur feux moyen en remuant délicatement avec une spatule en bois afin que le sucre fonde uniformément.
Une fois le sucre fondu, laisser brunir juste ce qu’il faut… c’est en fait là que tout se joue puisque cela va déterminer le gout et la couleur de votre caramel…
Vous pouvez juger à la couleur et à l’odeur
-quand cela vous semble bon, retirer la casserole du feux et ajouter 9Og de beurre coupé en petits morceaux et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois (attention ça bouillonne!!!)
-une fois que cela ne bouillonne plus, ajouter une brique de 25cl de crème liquide à température ambiante et continuer à remuer lentement pour obtenir un caramel bien homogène et sans grumeaux.
-pour finir, on ajoute de le fleur de sel, et là pour la quantité c’est au choix. Ici on aime quand le gout de sel est bien prononcé.
Et ensuite on met le tout en pot et on met au frais!!
Trop gourmande ta photo !
wahou…j’en ai l’eau à la bouche, merci pour cette recette.
il est juste terrible ton caramel !
Je faisais la même recette que toi…. mais un jour n’ayant plus de fleurs de sel, j’ai mis du beurre salé de Guérande avec des cristaux de sel(un paquet bleu)….. une tuerie……
Mouah! Très content qu’il te plaise.
Wahouu!! Ce caramel donne tellement envie!! ça doit être délicieux avec des crêpes!
photo et recette très gourmande
on a envie de manger le pot à la petite cuillère ))
Dans la premiere étape, on met seulement le sucre dans la casserole? Pas d’eau? Il me semble que seul le sucre dans la casserole ne peut pas fondre, non?
et bien justement!! tout le secret d’un bon caramel c’est de faire fondre le sucre à sec!!!! 🙂
Je vais le tenter dés cette semaine .. Pour ma part j’utilise le beurre aux cristaux de sel de noirmoutier pour le caramel …la recette du gâteaux me plait bien avec cette variante.. Comme j’ai des pommes forcément je remplacerais le rhum par calvados …merci pour la recette