Tarte aux figues fraîches & crème d’amande… le business & nOël!!

Ici, le mois de novembre est plutôt chargé… et le mois de décembre est plutôt hyper-charrette… (comme on disait dans mon ancien boulot)…
On croirait presque que le cadeau gourmand a la côte cette année!!
Je ne veux surtout pas me la jouer… « je croule sous le travail »… mais sans mentir… absorber une augmentation d’activité vraiment significative au moment des fêtes n’est pas des plus facile pour les petites… voir toutes petites structures…
Mais on bosse à fond… on bosse tard le soir… on bosse les week-end… et on se réjouie!!!… car quelque part tout ce travail est notre récompense!!! (et oui on est un peu maso!!! on bosse et pour se récompenser… on bosse!!)…
Les produits stars de cette année… ?? Il est encore un peu tôt pour le dire… mais vu d’ici pour l’instant la boite ourson guimauve est en très bonne position… mais le must c’est le sucre petillant… et l’univers du cocktail et notamment le rhum arrangé!!

Alors forcement… la pâtisserie… c’est pas ce que je fais le plus en ce moment…
J’ai tellement de retard dans la publication de mes recettes que je pourrais, je pense, alimenter ce blog pendant presque 1 an sans plus avoir à rentrer dans ma cuisine…
Là… juste au-dessus… il s’agit d’une tarte aux figues fraîches et à la crème d’amande.
Cette tarte je l’ai faite avec amour… parce que je l’ai faite avec les figues du jardin de ma petite grand-mère… qui, de là haut, me regarde (je l’espère) assise sur son étoile… (peut-être vous souvenez-vous d’elle… je vous en avais parlé ici).
A ce propos, je pense que je suis maintenant prête à aller fouiller dans ces fameuses caisses à bonheur…
J’y songe depuis quelques temps maintenant car j’ai très envie de faire ses fameuses orangettes qui lui étaient si chères en cette période de nOël…
Alors je crois que je vais aller les ouvrir bientôt ces fameuses boîtes… et ce sera avec le sourire aux lèvres, la tête emplie de souvenirs… mais la gorge un peu serrée, vous savez comme quand on est trop heureux ou trop triste… un peu entre les 2… et que ça fait mal là… juste en bas de la gorge…

 

 

Aller…
Pour la recette c’est par là…


Pour la pâte…
toujours pareil… celle de Lenôtre… pour moi la plus simple et la meilleur
-250g de farine
-175g de beurre
-62,5g de sucre glace
-1 œuf
-1 pincée de sel
-1 sachet de sucre vanillé
On passe le tOut au mixer et on laissez repOser au mOins 1h au réfrigérateur

Pour la crème d’amande…
il faut d’abord commencer par faire une crème pâtissière :
-faire bouillir 10cl de lait avec une gousse de vanille fendue en 2
-à côté fouetter vivement 1 jaune d’œuf avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-ajouter 6,6g de Maïzena
-verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu.
-laisser bouillir la crème la crème 1 minute en la fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole pour ne pas qu’elle accroche

Après ça il faut confectionner la Crème d’Amande :
-dans votre mixeur pétrir 125g de beurre pour qu’il se transforme en pommade.
-ajouter 125g d’amandes en poudre125g de sucre glace2 œufs entiers (1 toutes les 30secondes)
-continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une masse homogène et légère.
-ajouter en dernier 12,5g de Maïzena
Ensuite incorporer la crème pâtissière froide à cette crème d’amande.
Pour finir…
-Disposez à la main la pâte dans un plat à tarte
-faites le cuire à blanc recouverte d’un papier sulfurisé pendant 8 à 1Omin à 18O°
-garnissez de crème d’amande et de figues fraîches coupées en 2
-remettez au four environ 3Omin (4O en fonction du four) à 18O°

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1 commentaire pour 'Tarte aux figues fraîches & crème d’amande… le business & nOël!!'

  1. benoit-basset dit :

    Superbe photos et tarte délicieuse et délicate, comme Charlotte (qui tient de sa Grand-Mère …)

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