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Articles avec les mots-clés macaron

{Tarte aux fraises, pâte sablée aux amandes, crème pâtissière et mini macarOns}

Pourquoi faire cOmpliqué quand on peut faire simple…

Une tarte aux fraises, tOut simplement délicieuse

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Que faire avec des cOques de macarOns ratées ? {glace banane/choco/macarons}

On a tous au moins une fois dans sa vie (voir plus… ou bien plus)… foiré sa fournée de coques de macarons!

Coques craquelées, irrégulières, fendillées ou autre…

 

 

Alors que faire avec ces coques toutes moches?

Surtout ne pas les jeter!

 

On peut les grignoter telles quelles, parce que même si elles sont moches elles sont toujours aussi bonnes!

Mais on peut aussi en faire une glace

 

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MacarOns étOilés – caramel à la frambOise

Des macarons customisés et garnis d’un délicieux caramel à la framboise

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macarOns kawai… macarOns nOunOurs au praliné…

Chez sibO sibOn on se met en mode Kawaï pour faire de droles de macarOns nOunOurs au praliné

Continuer la lecture macarOns kawai… macarOns nOunOurs au praliné…

macarOns OreO…

Ils sont trOp beaux… ils sont trop bOns…

Rien à ajouter… !!
Il faut vous lancer!!

 

Pour les coques (24 macarOns)

-passer au mixer 14Og de sucre glace + 8Og de poudre d’amandes et passer au chinois ou à la passoire fine pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux

-ensuite monter en neige 2 blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis quelques heures
-quand les blancs commencent à monter ajouter, tout en battant, 2Og de sucre en poudre + 1/3 de cuillère à café de poudre pour meringue (ça c’est la petite botte secrète pour avoir des blancs qui tiennent bien)
-ajouter finalement votre colorant alimentaire blancPour moi, le top pour les macarons c’est le colorant alimentaire en poudre

-ensuite on « macarone »!!! :-) = on incorpore le mélange sucre glace+poudre d’amandes aux blancs à l’aide d’une maryse

Attention de ne pas casser les blancs.

-ensuite on transfert le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse (n°12 pour moi) et on forme ses petits macarons sur une feuille de papier sulfurisée
-décorer avec des morceaux d’oreo

-laisser croûter pendant 4Omin au minimum dans un environnement sec

 

-Pour maximiser les chances d’obtenir une belle collerette, superposer dans votre four plusieurs plaques de cuisson sous votre plaque de macarons

 

-pour la température du four et le temps de cuisson, il est important de trouver la votre, car tout cela peut être très différent d’un four à l’autre.
Personnellement je privilégie une cuisson un peu plus longue dans un four moins chaud  = ce qui convient bien à mes macarons c’est une 2Oaine de minutes dans un four préchauffé à 125°.
Une cuisson à chaleur douce permet également de conserver la couleur blanche.

 

Pour la garniture
-mixer quelques oreo avec du philadelphia (ajuster les quantités jusqu’à obtention de la bonne texture)

 

 

macarOns étoilés… {banane-caramel}

Il y a quelques jours maintenant, nous avons reçu un nouveau livre dans la boutique…
le livre de Marina, de Pure Gourmandise, vous savez… la pro des macarons!!

 

Et bien forcement, ça m’a donné envie de m’y replonger… ça faisait longtemps…

 

Pour les coques, j’ai adapté ma recette avec les proportions conseillées par Marina
et je vous renvoie vers sa page d’astuces.

 

 

Pour les coques (24 macarOns)

-passer au mixer 14Og de sucre glace + 8Og de poudre d’amandes et passer au chinois ou à la passoire fine pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux

-ensuite monter en neige 2 blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis quelques heures
-quand les blancs commencent à monter ajouter, tout en battant, 2Og de sucre en poudre + 1/3 de cuillère à café de poudre pour meringue (ça c’est la petite botte secrète pour avoir des blancs qui tiennent bien)
-ajouter finalement votre colorant alimentaire. Pour moi, le top pour les macarons c’est le colorant alimentaire en poudre

-ensuite on « macarone »!!! 🙂 = on incorpore le mélange farine+poudre d’amandes aux blancs à l’aide d’une maryse

Attention de ne pas casser les blancs.

-ensuite on transfert le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse (n°12 pour moi) et on forme ses petits macarons sur une feuille de papier sulfurisée
-moi j’aime bien décorer mes macarons avec des décorations alimentaires!! Ici ce sont des petites étoiles brunes

-laisser croûter pendant 4Omin au minimum dans un environnement sec

 

-Pour maximiser les chances d’obtenir une belle collerette, superposer dans votre four plusieurs plaques de cuisson sous votre plaque de macarons

 

-pour la température du four et le temps de cuisson, il est important de trouver la votre, car tout cela peut être très différent d’un four à l’autre.
Personnellement je privilégie une cuisson un peu plus longue dans un four moins chaud  = ce qui convient bien à mes macarons c’est une 2Oaine de minutes dans un four préchauffé à 125°

 

Pour la garniture
1/réaliser un caramel la veille :
-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

2/le lendemain même mixer 2 ou 3 bananes,
-faire chauffer les bananes mixées avec une petite pointe d’agar-agar
-laisser refroidir et mélanger ensuitevavec le caramel de la veille
-replacer au frais quelques heures avant de garnir les macarons

 

 

 

 

{macarOns snickers…}

 

 

Pour les coques… comme d’hab… la recette de Felder avec meringue à la française…
(simple, rapide et qui ne rate jamais!!….. et avec un goût incomparable)
-Préchauffez votre four à 170°
-Pesez tous vos ingrédients : 225g de sucre glace125g de poudre d’amandes100g de blancs d’oeufs 25 de sucre semoule
-Versez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol de votre mixer et faites tourner environ 30 secondes pour bien mélanger les 2 ingrédients
-Battez les blancs d’oeufs à pleine vitesse. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, versez le sucre en poudre en pluie… puis continuez de battre à pleine vitesse pendant 10min environ = vous devez obtenir une meringue très compacte et bien blanche
-Versez l’intégralité du mélange sucre glace/poudre amandes sur la meringue et travaillez rapidement la pâte pour « casser » les blancs. La pâte doit avoir une consistance liquide assez épaisse (c’est certes subjectif… mais on prend vite le coup… et après quelques essais on voit rapidement quand c’est OK et quand on peut arrêter!!!)
Si vous souhaitez colorer vos macarons c’est au moment de ce mélange qu’il faut intégrer le colorant alimentaire
-Transvasez votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse Wilton n°12(ou bien toute douille lisse entre 8 et 12 mm).
-Tracez au crayon de papier des petits cercles sur 1 ou  2 feuilles de papier sulfurisé pour vous servir de gabarits ou utilisez une plaque pour macarons en silicone
-Formez vos macarons puis tapotez le dessous de votre plaque pour égaliser le dessus de vos macarons
-Mettre au four pendant 10 à 12min. Retournez votre plaque en milieu de cuisson.
(personnellement je ne mets pas 2 plaques en même temps dans mon four car celle du dessous peut craqueler… donc je les fait cuire les unes après les autres…)
-Quand vous sortez la plaque du four, patientez 1 ou 2 min avant de décoller les macarons
-Laissez  complètement refroidir avant de garnir

 

Pour la ganache… rien de plus simple (quantités au pif… désolée!!)
-il suffit de faire fondre  vos snickers dans un peu de crème liquide et de laisser refroidir

macarOns menthe chOcO pour les grands… et macarOns fraise pour les petits!!

Encore des macarOns(et c’est sans cOmpter la liste de ceux qui attendent leur publication : chocolat-groseille, fruits de la passion, snickers…)
Mais, beaucoup me comprendront je pense quand j’affirme que le macaron, c’est le genre de truc qui une fois qu’on l’a essayé et réussi… et bien on ne peut plus s’arrêter!!

 

Là c’était juste pour le plaisir de tester mon colorant en poudre préféré sur une recette de macarons : le vert prairie!!
Pour la ganache, c’était menthe-chocolat noir pour les grands et juste un morceau de fraise pour les petits!! C’est comme cela que Martin les préfère, car ce qu’il aime par dessus tout, ce sont les coques!!

 

Pour la recette, rien de neuf sous le soleil… je n’arrive pour l’instant pas à en suivre une autre que celle de Christophe Felder, celle avec la meringue à la française : elle est super simple, super rapide… et pour l’instant jamais de ratage… (c’est mon côté monomaniaque-obsessionnel… j’ai le même problème pour la galette des rois et la recette de Lenôtre!!!)

J’ai également suivi sa recette pour la ganache chocolat noir, parfumée ensuite d’une petite pincée de cristaux d’huile essentielle bio à la menthe!!

Pour la recette… c’est par là… Continuer la lecture macarOns menthe chOcO pour les grands… et macarOns fraise pour les petits!!