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En attendant Noël… à la recherche de la bûche idéale !

Noël approche  à grand pas et je n’ai toujours pas d’idées quant à la réalisation de la bûche qui sera sur nos tables de réveillon.

Une fois n’est pas coutume, vous trouverez dans cette article, une recette de scrapcooking, que je vais tester ce week-end, je vous dirai le résultat.

En attendant, voici la recette d’une bûche fraise-chocolat :

 

les ingrédients :

Génoise au chocolat :

– 2 œufs

– 50g de farine

– 50g de sucre

– 50g de chocolat noir

– 10g de beurre

Mousse fraise :

– 1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf

– 30g + 30g de sucre

– 6g de fécule

– 8g de beurre

– 75g de lait

– 2,5 feuilles de gélatine

– 75g de chocolat blanc

– 360g de crème liquide

– 1 c. à c. rase d’arome fraise

– 1 pointe de couteau de colorant rose

Ganache :

– 100g de crème liquide

– 100g de chocolat noir

La Recette

Génoise au chocolat :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes et montez-les blancs en neige.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat, la farine puis incorporez les blancs en neige. Etalez sur une feuille de cuisson de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule. Enfournez pour 8 à 10 min de cuisson. Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de la largeur du moule et une un peu moins large.

 

La Mousse fraise :

Placez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir.

Dans une casserole, chauffez le lait avec 30g de sucre.

Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf et l’œuf avec le reste du sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule et fouettez à nouveau.

Lorsque le lait frémit, versez-en la moitié dans le saladier et mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition tout en remuant. Versez la crème dans un saladier contenant le chocolat blanc préalablement haché. Ajoutez le beurre et remuez. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre tout doucement dans une casserole (attention à ne pas les faire bouillir). Versez-les dans la crème au chocolat avec le colorant rose et l’arôme fraise et fouettez énergiquement.

Montez le crème liquide bien froide au batteur et incorporez-la délicatement à la crème à la fraise en soulevant doucement et en tournant.

 

Placez un film alimentaire au fond du moule à bûche et installez un tapis empreinte dans le moule. Versez la moitié de la mousse dans le moule, placez le petite génoise puis recouvrez du reste de mousse jusqu’à 1,5 cm du bord. Réservez au congélateur.

La Ganache :

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu’à temps qu’il devienne lisse. Laissez refroidir un instant. Sortez le moule du congélateur et versez sur la mousse une couche de ganache, puis fermez avec la génoise.

 

Placez au congélateur au moins 4h. Démoulez et soulevez délicatement le tapis en silicone pour laisser apparaître les motifs.

 

Laissez dégeler au réfrigérateur pendant au moins 2h.

 

Vous souhaitez faire cette recette, rendez-vos dans la boutique sibo-sibon, pour trouver tout le nécessaire utile à cette réalisation.

 

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{Tarte aux fraises, pâte sablée aux amandes, crème pâtissière et mini macarOns}

Pourquoi faire cOmpliqué quand on peut faire simple…

Une tarte aux fraises, tOut simplement délicieuse

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Pavlova fruits rouges…

Rien de plus simple…

Rien de plus beau…

Rien de plus bon…

 

 

Voici ma version, double crème!!!!!!

Continuer la lecture Pavlova fruits rouges…

{Strawberry Red Velvet} …ou… juste « hummmmm… »

Une couche de red velvet, une couche de fraises, une couche de cream cheese frosting…
et c’est juste le bonheur…

 

 

 

Pour le red velvet

 

-dans un robot battre 6Og de beurre doux pour qu’il ramollisse
-tout en battant ajouter 15Og de sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux
-toujours en battant ajouter 1 oeuf1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
-dans un grand saladier mélanger 125g de farine1 pincée de sel1 cuillère à café de levure chimique1Og de cacao amère et incorporer délicatement les éléments secs aux éléments humides
-ajouter ensuite à ce mélange 12cl de lait fermenté + une pincée de colorant alimentaire rouge
-dans un bol mélanger 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et ajouter à votre pâte à cupcake

Faites cuire 15 à 2O minutes dans un fOur préchauffé à 18O° (il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche)

 

Pour le cream cheese frosting
2/4 mascarpone +
1/4 kiri +
1/4 saint moret +
sucre glace
et on mélange bien le tOut

 

 

Quelques petits conseils pour le montage
-Faire cuire le red velvet comme une génoise, sur une plaque de cuisson et découper ensuite des rectangles de même taille pour les superposer (éviter de faire cuire un gâteau épais pour le découper sur la hauteur ensuite = le red velvet est plutôt fragile à manipuler et s’émiette facilement)

 

-Pour le glaçage, pas de conseil particulier à part de le faire en plusieurs étapes, avec un tour au réfrigérateur entre chaque étape, car comme dit précédemment le red velvet est fragile =

1-montage des couches de red velvet + fraises + cream cheese
frigo
2-une première couche de cream cheese pour uniformiser le tout est remplir les cavités, le tout à la spatule
frigo again
3-une 2ème touche de cream cheese pour lisser le tout, le tout encore à la spatule!
frigo again and again…

macarOns menthe chOcO pour les grands… et macarOns fraise pour les petits!!

Encore des macarOns(et c’est sans cOmpter la liste de ceux qui attendent leur publication : chocolat-groseille, fruits de la passion, snickers…)
Mais, beaucoup me comprendront je pense quand j’affirme que le macaron, c’est le genre de truc qui une fois qu’on l’a essayé et réussi… et bien on ne peut plus s’arrêter!!

 

Là c’était juste pour le plaisir de tester mon colorant en poudre préféré sur une recette de macarons : le vert prairie!!
Pour la ganache, c’était menthe-chocolat noir pour les grands et juste un morceau de fraise pour les petits!! C’est comme cela que Martin les préfère, car ce qu’il aime par dessus tout, ce sont les coques!!

 

Pour la recette, rien de neuf sous le soleil… je n’arrive pour l’instant pas à en suivre une autre que celle de Christophe Felder, celle avec la meringue à la française : elle est super simple, super rapide… et pour l’instant jamais de ratage… (c’est mon côté monomaniaque-obsessionnel… j’ai le même problème pour la galette des rois et la recette de Lenôtre!!!)

J’ai également suivi sa recette pour la ganache chocolat noir, parfumée ensuite d’une petite pincée de cristaux d’huile essentielle bio à la menthe!!

Pour la recette… c’est par là… Continuer la lecture macarOns menthe chOcO pour les grands… et macarOns fraise pour les petits!!

cOeur aux amandes, crème fOuettée, fraises et pistaches grillées!!

pOur le week-end de Pâques et pOur fêter en famille les 6 ans de Martin (…et aussi pour tester mon colorant en poudre vert… il faut bien l’avouer!!!)… un gâteau sans nom composé d’une base de pain de Gènes (gâteau aux amandes), avec crème fouettée, fraises et pistaches grillées… le tout en forme de coeur (ça c’était pour tester mon moule à charnière!!!)
C’est tout simple et super rapide!!! C’est super bon et léger!! et le contraste de couleurs en jette vraiment!!

 

 

Vous l’aurez compris, voila donc de quoi de quoi tester quelques produits de la boutique qui me faisaient de l’oeil depuis quelques semaines!!!
Le colorant alimentaire en poudre « vert prairie » notamment m’intriguait particulièrement car la poudre n’est pas vraiment verte mais plutôt marron… et le résultat est super!!! le vert est éclatant  en utilisant vraiment très peu!! en bref ce colorant alimentaire est top!!
Attention au moment du dosage : la teinte devient encore plus éclatante à la cuisson…

Pour la recette c’est par là…
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Layer cake tOut rOse parfaitement girly… {fraise et crème fouettée…}

Parce que ce sont, à mon sens, les plus beaux des gâteaux… et bien souvent les meilleurs (en fonction de ce qu’on y met dedans bien entendu!!)… : je suis une layer-cake addict!!!
Voici une version tOute rOse… très girly… fraîche et légère… à base de crème fouettée et fraises
Le tout recouvert d’une ganache au chocolat blanc et décoré de quelques coques de macarons…
La recette des génoises me vient de ma grand-mère… elles sont très légères et peu sucrées… je n’ai pas sucré non plus la crème fouettée afin de faire ressortir le goût des fraises et de la ganache…!!

En plus… et pour ne rien gâcher… ce gâteau est très simple à réaliser… et il en jette!!! (non?? vous trouvez pas??)

 


Pour cette recette… j’ai pioché quelques petites choses dans ma jolie epicerie en ligne et notamment le colorant alimentaire rose, le colorant alimentaire violet et la poche à douille.

Pour la recette… c’est par là… Continuer la lecture Layer cake tOut rOse parfaitement girly… {fraise et crème fouettée…}

Lait banane fraise… tOut simplement…

Pas de recette… mais comme c’est le retour du beau temps… juste quelques photos d’un délicieux lait banane-fraise…
Les photos datent d’il y a un mois environ… mais à la maison on aime tellement ça qu’on en fait régulièrement!!!!