caramel

Articles avec les mots-clés caramel

{Layer cake chOco/pOire/caramel/crOustillant praliné}

 

Que des bOnnes choses dans ce layer cake !

 

 

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{hOme made Twix}

Barres chocolatées maison…. biscuit, caramel, le tout enrobé de chocOlat au lait…

Des twix quoi!!

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{Layer cake pêche, caramel & amandes grillées}

Encore un, encore un gâteau à étages… encore un layer cake!

 

VersiOn estivale aux pêches, au caramel et aux amandes grillées……

Et d’une simplicité enfantine!

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MacarOns étOilés – caramel à la frambOise

Des macarons customisés et garnis d’un délicieux caramel à la framboise

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…brOwnie 3 chocOlats, nOix de pécan, caramel…

Un brownie réconfortant… tout fondant et croquant sur le dessus avec les noix de pécan…
Un vrai régal qui va directement de la bouche… aux hanches!! (mais tant pis, parce que c’est vraiment trop bon)

 

Réalisé avec notre nouveau moule Wilton et ses surper formes carrées!
Je l’adOre!!

 

 

 

 

 

Pour 12 brownies carrés

 

-faire fondre 12Og de chocolat au lait + 8Og de chocolat noir + 7Og de chocolat blanc
-ajouter ensuite au chocolat tout juste fondu 12Og de beurre coupé en petits dès et faire fondre en mélangeant doucement le tout
-ajouter ensuite 8Og de crème entière liquide
-incorporer 3 oeufs entiers et mélanger
-terminer en ajoutant 9O de vergeoise et 5Og de farine tamisée
-mélanger (mais pas trop fort) jusqu’à obtention d’une pâte homogène
-répartir la pâte dans le moule Wilton à formes carrées
-recouvrir généreusement chaque brownie  de noix de pécan
-enfourner dans un four préchauffer à 18O° et laisser cuire entre 17 et 20min
-démouler et laisser refroidir
-napper de caramel au chocolat (que vous pouvez réaliser vous même ou trouver chez sibO sibOn) et décorer de nonpareilles multicolores (pour le fun et le croquant)

 

 

 

{mini fondants chocolat noir + caramel salé} tOut simplement efficace…

Bon là je ne vais rien vous apprendre…
Il s’agit de la plus traditionnelle des recettes de fondant au chocolat!!

 

Celle que j’utilise tout le temps!! Rien de décoiffant!

 

Ici ils sont en version mini, et servis avec un caramel salé vraiment trop bon!
L’association des 2 est simple et top

 

 

 

Pour un fondant pour 4 à 6 personnes :

 

-faire fondre dans une casserole à feux doux et en remuant doucement :  80g de chocolat noir + 130g de beurre19Og de sucre en poudre + 12cl d’eau
-un fois le mélange fondu et bien homogène ajouter en remuant au fouet : 115g de farine + 15g de farine à levure incorporée + 15g de cacao non sucré + 1 oeuf = mélanger le tout au fouet
-verser dans un moule en silicone de 16cm à 18cm de diamètre environ, ou dans des mini moule et enfourner dans un four préchauffé à 16O°
-pour le temps de cuisson, compter environ 1h et 15 à 20 min pour des mini (le temps de cuisson dépend de chaque four… à vous de l’estimer au feeling = il ne faut surtout pas que le fondant soit trop cuit, donc plutôt prévoir un temps un peu plus court qu’un peut trop long… de toute façon le gâteau continua de cuire légèrement une fois le moule sorti du four)
-patienter 1O à 15 minute et démouler sur une grille ou sur une feuille de papier sulfurisé

 

Ces petits gâteaux sont encore meilleurs le lendemain…
(à conserver dans une boite hermétique)

 

Pour la recette du caramel, c’est juste ICI.

The best…. Caramel…….

Ici on aime le caramel, et on aime tester plein de recettes!!

 

Et là je crois que l’on peut donner la palme…. au caramel Berlinois de mon grand frère!!

Il est topissime……

 

 

Pour la recette, c’est très simple :

-mettre dans une casserole environ 5OOg de sucre blanc et le faire chauffer sur feux moyen en remuant délicatement avec une spatule en bois afin que le sucre fonde uniformément.
Une fois le sucre fondu, laisser brunir juste ce qu’il faut… c’est en fait là que tout se joue puisque cela va déterminer le gout et la couleur de votre caramel…
Vous pouvez juger à la couleur et à l’odeur

-quand cela vous semble bon, retirer la casserole du feux et ajouter 9Og de beurre coupé en petits morceaux et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois (attention ça  bouillonne!!!)
-une fois que cela ne bouillonne plus, ajouter une brique de 25cl de crème liquide à température ambiante et continuer à remuer lentement pour obtenir un caramel bien homogène et sans grumeaux.

-pour finir, on ajoute de le fleur de sel, et là pour la quantité c’est au choix. Ici on aime quand le gout de sel est bien prononcé.

Et ensuite on met le tout en pot et on met au frais!!

 

{…Layer cake chOco-caramel-banane…}

On peut classer ce layer cake chOco-caramel-banane parmi les « best of »!!
A vous de juger…

 

 

 

 

 

Pour 3 gâteaux au chocolat de 13cm de diamètre (version petit layer cake)
Pour des moules traditionnels, doubler les proportions

-faire fondre 125g de chocolat au lait dans 6Oml d’eau et réserver
-mélanger 1OOg de farine + 8Og de farine à levure incorporée + 2cuillères à soupe de cacao non sucré + 1cuillère à café de bicarbonate + 1 pincée de sel et réserver
-battre 125g de beurre pommade, y ajouter ensuite 18Og de sucre + 5Og de vergeoise
-tout en continuant de battre ajouter 2 oeufs + en alternance le mélange fariné + 9Oml de fermenté et pour finir le chocolat fondu

 

Verser dans 3 moules (beurrés ou en silicone) et passer au four préchauffé à 18O° pendant environ 2O à 3O min en fonction de la taille de votre moule (une pointe de couteau doit ressortir sèche)
Attention les gâteaux ont tendance à gonfler et à créer un petit dôme pendant le cuisson = on moment de la sortie du four laisser reposer votre gâteau 1 minute avant de le démouler. Après l’avoir démoulé, le placer sur une feuille de papier sulfurisé coté gonflé dessous pour qu’il s’aplatisse en refroidissant
Les laisser totalement refroidir avant le montage

 

 

Garniture banane caramel

-Mixer grossièrement 3 ou 4 bananes
-Verser le tout dans une casserole avec 2g d’agar-agar et faire chauffer 1 ou 2 minutes en remuant vivement afin que le mélange n’accroche pas
-une fois les bananes tièdes, mélanger avec un caramel plutôt ferme = texture pâte à tartiner (soit vous le faites vous-même la veille avec la recette indiquée ici, soit vous en achetez du tout prêt en pot)

Caramel

-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

Glaçage choco-caramel (ne pas oublier de doubler les proportions si le gâteau est plus gros)

-battre 14Og de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple
-tout en battant  y ajouter successivement 12Og de sucre glace + 1 cuillère à café d’extrait de vanille + 65g de chocolat au lait fondu et légèrement refroidi + 9Og de caramel ferme (texture pâte à tartiner)

 

 

macarOns étoilés… {banane-caramel}

Il y a quelques jours maintenant, nous avons reçu un nouveau livre dans la boutique…
le livre de Marina, de Pure Gourmandise, vous savez… la pro des macarons!!

 

Et bien forcement, ça m’a donné envie de m’y replonger… ça faisait longtemps…

 

Pour les coques, j’ai adapté ma recette avec les proportions conseillées par Marina
et je vous renvoie vers sa page d’astuces.

 

 

Pour les coques (24 macarOns)

-passer au mixer 14Og de sucre glace + 8Og de poudre d’amandes et passer au chinois ou à la passoire fine pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux

-ensuite monter en neige 2 blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis quelques heures
-quand les blancs commencent à monter ajouter, tout en battant, 2Og de sucre en poudre + 1/3 de cuillère à café de poudre pour meringue (ça c’est la petite botte secrète pour avoir des blancs qui tiennent bien)
-ajouter finalement votre colorant alimentaire. Pour moi, le top pour les macarons c’est le colorant alimentaire en poudre

-ensuite on « macarone »!!! 🙂 = on incorpore le mélange farine+poudre d’amandes aux blancs à l’aide d’une maryse

Attention de ne pas casser les blancs.

-ensuite on transfert le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse (n°12 pour moi) et on forme ses petits macarons sur une feuille de papier sulfurisée
-moi j’aime bien décorer mes macarons avec des décorations alimentaires!! Ici ce sont des petites étoiles brunes

-laisser croûter pendant 4Omin au minimum dans un environnement sec

 

-Pour maximiser les chances d’obtenir une belle collerette, superposer dans votre four plusieurs plaques de cuisson sous votre plaque de macarons

 

-pour la température du four et le temps de cuisson, il est important de trouver la votre, car tout cela peut être très différent d’un four à l’autre.
Personnellement je privilégie une cuisson un peu plus longue dans un four moins chaud  = ce qui convient bien à mes macarons c’est une 2Oaine de minutes dans un four préchauffé à 125°

 

Pour la garniture
1/réaliser un caramel la veille :
-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

2/le lendemain même mixer 2 ou 3 bananes,
-faire chauffer les bananes mixées avec une petite pointe d’agar-agar
-laisser refroidir et mélanger ensuitevavec le caramel de la veille
-replacer au frais quelques heures avant de garnir les macarons

 

 

 

 

{Carrés sablé-caramel-chOcO-m&m’s}

Rien que des bonnes chOses les unes sur les autres…
ça ne peut donner qu’une très très très bOnne chose…

 

C’est tout à fait le cas pour cette petite bOmbe de calOries et de plaisir!!!!

Idéal au gOuter… mais aussi passé 23h devant la TV…

 

 

 

 

 

Pour la couche sablée
-Mettre 225g de farine1 pincée de sel + 7Og de sucre de canne en pOudre160g de beurre très froid coupé en dès dans le bol d’un mixer et faire tourner  jusqu’à formation de la pâte
-Étaler la pâte à la main sur une feuille de papier sulfurisée sur un 1cm d’épaisseur et placer environ 3Omin au réfrigérateur avant de glisser au four préchauffé à 18O° pendant une 2Oaine de minutes (le sablé doit être dOré)
-Bien laisser refroidir avant de garnir

 

Pour le caramel (à faire la veille)
-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

 

Pour la couche de chOcOlat il s’agit d’une tablette de chocolat fondue
Choisir du bon chocolat au lait à croquer (et non du chOcOlat pour pâtisserie)

 

 

Et puis ensuite…. et ben on superpose les couches, et on place au réfrigérateur avant de découper en carrés!!