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{Layer cake banane/nOix/confiture de prune}

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Que faire avec des cOques de macarOns ratées ? {glace banane/choco/macarons}

On a tous au moins une fois dans sa vie (voir plus… ou bien plus)… foiré sa fournée de coques de macarons!

Coques craquelées, irrégulières, fendillées ou autre…

 

 

Alors que faire avec ces coques toutes moches?

Surtout ne pas les jeter!

 

On peut les grignoter telles quelles, parce que même si elles sont moches elles sont toujours aussi bonnes!

Mais on peut aussi en faire une glace

 

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Cupcakes banane-nOisette… glaçage chOcO blanc

Des petits cupcakes moelleux, fondants très gourmands!!

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Pie pOps… banane-nutella-choco blanc

Rien de plus simple…

 

Il vous suffit de vous munir de pâte feuilletée, de l’emporte-pièce de votre choix, de bâtonnets pour biscuits et cookies (qui passent au four), et de la garniture souhaitée (ici = banane, nutella, pépites de chocolat blanc).

 

Il vous faut également un œuf battu à passer au pinceau sur vos pie pOps juste avant de les enfourner.

 

Pour la cuisson prévoir entre 7 et 1O minutes (le plus simple est de juger à la coloration).

 

 

 

 

 

 

Muffins bananes-nutella-nOisettes…

Des muffins particulièrement gourmands pour le p’tit dej ou le gOûter.

 

La banane leur donne un moelleux incomparable… un peu de croquant avec les noisettes grillées… et une touche gourmande avec le Nutella…
Franchement ici on adore!

 

 

 

 

Pour 12 muffins

-mélanger 25ml de lait fermenté + 1 oeuf + 125g de beurre fondu

-ajouter ensuite 3OOg de farine à levure incorporée + 7Og de sucre roux + 3Og de vergeoise

-lorsque votre pâte est bien lisse, ajouter 2 bananes grossièrement écrasées à la fourchette.
Ne pas trop mélanger afin qu’il reste des petits bouts de banane entiers

-placer des caissettes en papier dans un moule à muffins 12 cavités et les remplir de pâte au 3/4

-faire fondre un peu de Nutella au micro-ondes et ajouter une grosse cuillère café sur chaque muffins puis marbrer légèrement avec une fourchette

-saupoudrer de noisettes grillées grossièrement écrasées puis enfourner 25min environ dans un four préchauffé à 18O° (ne pas faire trop cuire afin que les muffins restent moelleux = une pointe de couteau doit ressortir juste sèche)

{…Layer cake chOco-caramel-banane…}

On peut classer ce layer cake chOco-caramel-banane parmi les « best of »!!
A vous de juger…

 

 

 

 

 

Pour 3 gâteaux au chocolat de 13cm de diamètre (version petit layer cake)
Pour des moules traditionnels, doubler les proportions

-faire fondre 125g de chocolat au lait dans 6Oml d’eau et réserver
-mélanger 1OOg de farine + 8Og de farine à levure incorporée + 2cuillères à soupe de cacao non sucré + 1cuillère à café de bicarbonate + 1 pincée de sel et réserver
-battre 125g de beurre pommade, y ajouter ensuite 18Og de sucre + 5Og de vergeoise
-tout en continuant de battre ajouter 2 oeufs + en alternance le mélange fariné + 9Oml de fermenté et pour finir le chocolat fondu

 

Verser dans 3 moules (beurrés ou en silicone) et passer au four préchauffé à 18O° pendant environ 2O à 3O min en fonction de la taille de votre moule (une pointe de couteau doit ressortir sèche)
Attention les gâteaux ont tendance à gonfler et à créer un petit dôme pendant le cuisson = on moment de la sortie du four laisser reposer votre gâteau 1 minute avant de le démouler. Après l’avoir démoulé, le placer sur une feuille de papier sulfurisé coté gonflé dessous pour qu’il s’aplatisse en refroidissant
Les laisser totalement refroidir avant le montage

 

 

Garniture banane caramel

-Mixer grossièrement 3 ou 4 bananes
-Verser le tout dans une casserole avec 2g d’agar-agar et faire chauffer 1 ou 2 minutes en remuant vivement afin que le mélange n’accroche pas
-une fois les bananes tièdes, mélanger avec un caramel plutôt ferme = texture pâte à tartiner (soit vous le faites vous-même la veille avec la recette indiquée ici, soit vous en achetez du tout prêt en pot)

Caramel

-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

Glaçage choco-caramel (ne pas oublier de doubler les proportions si le gâteau est plus gros)

-battre 14Og de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple
-tout en battant  y ajouter successivement 12Og de sucre glace + 1 cuillère à café d’extrait de vanille + 65g de chocolat au lait fondu et légèrement refroidi + 9Og de caramel ferme (texture pâte à tartiner)

 

 

macarOns étoilés… {banane-caramel}

Il y a quelques jours maintenant, nous avons reçu un nouveau livre dans la boutique…
le livre de Marina, de Pure Gourmandise, vous savez… la pro des macarons!!

 

Et bien forcement, ça m’a donné envie de m’y replonger… ça faisait longtemps…

 

Pour les coques, j’ai adapté ma recette avec les proportions conseillées par Marina
et je vous renvoie vers sa page d’astuces.

 

 

Pour les coques (24 macarOns)

-passer au mixer 14Og de sucre glace + 8Og de poudre d’amandes et passer au chinois ou à la passoire fine pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux

-ensuite monter en neige 2 blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis quelques heures
-quand les blancs commencent à monter ajouter, tout en battant, 2Og de sucre en poudre + 1/3 de cuillère à café de poudre pour meringue (ça c’est la petite botte secrète pour avoir des blancs qui tiennent bien)
-ajouter finalement votre colorant alimentaire. Pour moi, le top pour les macarons c’est le colorant alimentaire en poudre

-ensuite on « macarone »!!! 🙂 = on incorpore le mélange farine+poudre d’amandes aux blancs à l’aide d’une maryse

Attention de ne pas casser les blancs.

-ensuite on transfert le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse (n°12 pour moi) et on forme ses petits macarons sur une feuille de papier sulfurisée
-moi j’aime bien décorer mes macarons avec des décorations alimentaires!! Ici ce sont des petites étoiles brunes

-laisser croûter pendant 4Omin au minimum dans un environnement sec

 

-Pour maximiser les chances d’obtenir une belle collerette, superposer dans votre four plusieurs plaques de cuisson sous votre plaque de macarons

 

-pour la température du four et le temps de cuisson, il est important de trouver la votre, car tout cela peut être très différent d’un four à l’autre.
Personnellement je privilégie une cuisson un peu plus longue dans un four moins chaud  = ce qui convient bien à mes macarons c’est une 2Oaine de minutes dans un four préchauffé à 125°

 

Pour la garniture
1/réaliser un caramel la veille :
-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

2/le lendemain même mixer 2 ou 3 bananes,
-faire chauffer les bananes mixées avec une petite pointe d’agar-agar
-laisser refroidir et mélanger ensuitevavec le caramel de la veille
-replacer au frais quelques heures avant de garnir les macarons

 

 

 

 

Do yOu Banoffee??

Et bien nous, en tout cas, on Banoffee à fond!!

 

Je vous dirais seulement ce que vous savez surement déjà, et que l’on peut lire partout sur ce gâteau :
-que son nom vient de la contraction de banana et toffee… ,
-que le toffee c’est en général du lait concentré sucré cuit 3h que l’on remplace en fait souvent par de la confiture de lait,
-que c’est juste une abomination calorifique puisqu’il s’agit d’une couche de biscuits/beurre + 1 couche de banane + 1 couche de confiture de lait ou toffee + 1 (grosse) couche de crème fouettée!!!

Pour la recette, j’ai construis autour du celle du blog de Khala, et j’ai ensuite brodé pour tenter de me rapprocher au plus près du Banoffee que nous avions goûté il y a quelques semaines à Toulouse et qui nous avait presque fait tomber de notre chaise tellement il était bon…
Et bien challenge réussi!!… celui-ci nous a presque fait tomber de notre chaise tellement il est bOn!!!

 

Alors pour la recette… c’est par là… Continuer la lecture Do yOu Banoffee??

Cupcakes banane – chOcOlat blanc!!!!

A force de déballer, ranger, emballer des caissettes pour cupcakes et des colorants alimentaires presque tous les jours… il fallait bien que cela me reprenne!!!
Cela faisait effectivement quelque temps que je n’avais plus fait de cupcakes… et ça me manquait bien un peu!!!
Alors pour la reprise j’ai opté pour un version banane chocolat blanc

 

En général quand on publie une recette sur son blog, on dit toujours qu’elle est bonne… mais là je dois dire qu’elle est extra-bonne!!!!
Le gâteau est souple et moelleux avec un vrai gout de banane et le glaçage est juste comme il faut pour relever le tout.
Il se trouve aussi que j’ai fait ces cupcakes avec des vrais oeufs de la ferme et, sans rentrer dans le cliché « bobo », je pense que ça compte vraiment… rien que la couleur!!! : le gâteau est d’un jaune éclatant!!


Pour la recette… c’est par là…  Continuer la lecture Cupcakes banane – chOcOlat blanc!!!!

Lait banane fraise… tOut simplement…

Pas de recette… mais comme c’est le retour du beau temps… juste quelques photos d’un délicieux lait banane-fraise…
Les photos datent d’il y a un mois environ… mais à la maison on aime tellement ça qu’on en fait régulièrement!!!!