Buche de nOël aux mousses Nutella et spéculOOs

Buche de noël

Une bûche très « kids friendly » grâce à ses saveurs Nutella et SpéculOOs!

L’idée et la recette viennent du blOg Passion Pâtisserie.

 

J’ai suivi la recette à quelques différences près.
J’ai notamment revu les quantités à la hausse pour la couche croustillante… car j’adOre ça !

 

 

 

Etape 1 – La mousse Nutella

Faire fondre au micro-ondes 15Og nutella.

Monter 2OOg de crème liquide à 3O% en chantilly.

Ensuite, mettre 1 jaune d’oeuf et 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans un récipient et porter 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g) à ébullition (jusqu’à dissolution du sucre) puis verser sur le jaune d’oeuf+gélatine en mélangeant assez énergiquement afin que la gélatine soit parfaitement dissoute.

Ajouter ensuite à ce mélange le Nutella fondu et mélanger bien de nouveau.

Ajouter finalement progressivement la chantilly.

Verser cette mousse dans un tube à insert, ou si vous n’en avez pas dans des push up pops rond (4 ou 5 selon la longueur de votre moule pour buche) : c’est ce que j’ai utilisé et c’est parfait pour former l’insert rond.

Placer au congélateur

 

 

 

Etape 2 – La mousse SpéculOOs

Faire fondre 2OOg de pâte de spéculoos au micro-ondes

Monter 4OO de crème liquide à 3O% en chantilly.

Placer 2 jaunes d’oeufs et 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans un récipient avant de porter à ébullition (jusqu’à dissolution du sucre)

3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

Verser ensuite sur les jaunes d’oeufs en mélangeant énergiquement.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos fondue, mélanger énergiquement puis ajouter progressivement la chantilly.

Verser dans un moule à buche et réservez au réfrigérateur.

 

 

Lorsque la mousse au Nutella est suffisamment prise, démoulez-là de votre tube à insert ou de vos push up pops, avant de la déposer dans la mousse au spéculoos.

Placer le tout au congélateur

 

 

 

Etape 3 – La génoise au chocolat

Préchauffer le four à 180°c

Faire fondre 5Og de chocolat noir avec 1Og de beurre.

Monter 2 blancs en neige.

Blanchir les 2 jaunes avec 5Og de sucre avant d’ajouter le chocolat fondu, puis les blancs en neige, puis finalement 5Og de farine.

Etaler sur une feuille de cuisson.

Cuire 8 à 10 min.

 

Laisser totalement refroidir avant de découper un rectangle à la taille de votre moule puis réserver.

 

 

 

Etape 4 – La couche croquante au spéculOOs

Faire fondre 8Og de pâte de spéculoos avec 8Og de chocolat au lait.

Ajouter 1OOg de gavottes (crêpes dentelles) émiettées et étaler délicatement dans le moule pour buche, sur la mousse.

 

Déposer ensuite le rectangle de génoise et remettre au congélateur.

 

 

 

Etape 5 – Le nappage miroir noir

Porter 9Og d’eau et 11Og de sucre à ébullition.

Ajouter ensuite 75g de crème liquide, puis 15g de cacao noir en poudre.

Laisser cuire à feu doux 15 min.

Retirer du feu et ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies.

Laisser épaissir et refroidir à température ambiante.

(si vous préparez ce nappage la veille, conservez le au réfrigérateur et ensuite passez le quelques secondes au micro-ondes afin qu’il retrouve sa texture)

 

Pour finir, sortir la bûche du congélateur, démouler, napper et laisser décongeler au frigidaire.

 

 

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