{hOme made Twix}

Barres chocolatées maison…. biscuit, caramel, le tout enrobé de chocOlat au lait…

Des twix quoi!!

Recette inspirée de celle des « barres chocolatées » du livre « Atelier Confiserie » Marabout

 

 

 

Caramel fondant

-faire chauffer 1OOg de sucre en poudre + 18g de sirop de glucose dans une casserole

-lorsque le tout a fondu et a pris une belle couleur ambrée ajouter 6Oml de crème fraiche épaisse portée à ébullition et dans laquelle vous aurez préalablement ajouté une pointe de couteau de vanille en poudre = mélanger soigneusement afin de mélanger l’ensemble du sucre
Attention!!!!! ça mousse!!!!!

-retirer du feu et ajouter 75g de beurre coupé en cubes

-laisser tiédir, puis verser dans une poche à douille jetable à bout fermé et placer au froid afin qu’il épaississe

 

 

 

Les biscuits

-mélanger 17Og de beurre pommade + 6Og de sucre en poudre + 22Og de farine jusqu’à obtention d’une pâte.

-l’étaler sur une plaque, ou se servir d’un cadre ajustable, afin d’obtenir un carré de 2cm environ d’épaisseur

Pour encore plus de facilité, on peut également choisir de faire les faire cuire dans un moule à barres chocolatées.

-enfourner 3O à 4Omin environ dans un four préchauffé à 16O°

-laisser ensuite refroidir sur une grille

 

 

 

Montage

-découper soigneusement le sablé en petits rectangles et les recouvrir de caramel bien froid en découpant tout simplement le bout de votre poche à douille.

-replacer le tout au frais le temps de tempérer le chocolat au lait

-tremper ensuite les barres recouvertes de caramel dans le chocolat fondu tempéré et les faire sécher sur une grille ou feuille de papier sulfurisé

 

 

 

 

Tempérage du chocolat au lait

-choisir du chocolat de couverture en pistoles, c’est le plus pratique. En prévoir environ 45Og environ

-le faire fondre doucement au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 40-45° environ. Pour cela il faut vous munir d’un thermomètre de cuisson.

-une fois cette température atteinte, placer le fond du récipient contenant le chocolat fondu dans un saladier rempli d’eau froide avec des glaçons. Ce lui permettra de refroidir plus rapidement

-tout en mélangeant continuellement, faire descendre la température du chocolat à 25°

-replacer alors de le récipient de chocolat sur le bain-marie jusqu’à ce qu’il remonte, tout en continuant de remuer, à la température de 29-30°

 

 

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6 Commentaires pour '{hOme made Twix}'

  1. Priscilla dit :

    Hmmm mais c’est illégale de poster ce genre de recettes ça a l’air tellement BON 😀 héhé !
    ça me tente bien d’essayer, pour ne pas rester sur mon échec la dernère fois que j’ai testé les shortbread millionaire… Merci de la recette 🙂

  2. Oh la vache ça a l’air canon !! bra

  3. oups c’est parti tout seul, je voulais dire Bravo !!
    Ils sont très réussis !
    Bonne journée.

  4. gourmandelise dit :

    Quelle gourmandise ces barres!!

  5. bigmumy dit :

    Rhoo lala comment y résister !! c’est bien trop bon !!! bises et bonne soirée

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