sibO sibOn

Avant Christophe Felder… j’étais une véritable « loose » du macaron…
Ils étaient presque toujours ratés… : craquelés, sans collerette ou en forme de toupie… enfin bref… mOches…
Et puis j’ai fait l’acquisition de l’énorme et non moins superbe bible de la pâtisserie de Christophe Felder…
et il y a eu un après… : mes macarons sont devenus jolis!!! (enfin je crois) et surtout… : super bons!!!

Je profite également de ces jolis macarons… (dont vous trouverez la recette un peu plus bas…) pour vous annoncer… (comme je l’avais déjà fait sur Facebook), que sibO sibOn et ses petites bulles colorées, qui sont la marque de fabrique de notre petite epicerie en ligne…, est maintenant et officiellement une marque déposée!!
Notre jolie epicerie fine trace donc son bonhomme de chemin après 4 ans et demi d’existence!!
Alors pour fêter ça… ces quelques macarons!!! (réalisés en fait pour les 1ans de ma loulou d’amour… ma petite Louise!!)

Et en général, j’aime bien un peu de fraîcheur dans les macarons pour qu’ils ne soient pas trop écoeurants… donc j’aime bien mettre de vrais fruits dedans…
Ici des framboises… sur une ganache au chOcOlat blanc… rien d’extraordinaire… mais croyez moi… c’est vraiment délicieux!!

Pour la recette c’est par là…

Pour les macarons, je vous recopie tout simplement la recette de Christophe Felder.
Personnellement j’opte pour la version meringue à la française super simple, sans thermomètre et super rapide!!!
D’autre part j’ai utilisé du colorant alimentaire rose en gel de la marque Wilton… en vente dans ma petite epicerie en ligne. Attention il est super puissant donc il faut avoir la main légère.

-Préchauffez votre four à 170°
-Pesez tous vos ingrédients : 225g de sucre glace / 125g de poudre d’amandes / 100g de blancs d’oeufs / 25 de sucre semoule
-Versez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol de votre mixer et faites tourner environ 30 secondes pour bien mélanger les 2 ingrédients
-Battez les blancs d’oeufs à pleine vitesse. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, versez le sucre en poudre en pluie… puis continuez de battre à pleine vitesse pendant 10min environ = vous devez obtenir une meringue très compacte et bien blanche
-Versez l’intégralité du mélange sucre glace/poudre amandes sur la meringue et travaillez rapidement la pâte pour « casser » les blancs. La pâte doit avoir une consistance liquide assez épaisse (c’est certes subjectif… mais on prend vite le coup… et après quelques essais on voit rapidement quand c’est OK et quand on peut arrêter!!!)
Si vous souhaitez colorer vos macarons c’est au moment de ce mélange qu’il faut intégrer le colorant alimentaire
-Transvasez votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 ou 10 mm.
-Tracez au crayon de papier des petits cercles sur 1 ou  2 feuilles de papier sulfurisé pour vous servir de gabarits
-Formez vos macarons puis tapotez le dessous de votre plaque pour égaliser le dessus de vos macarons
-Mettre au four pendant 10 à 12min. Retournez votre plaque en milieu de cuisson.
(personnellement je ne mets pas 2 plaques en même temps dans mon four car souvent celle du dessous craquelle… donc je les fait cuire les unes après les autres…)
-Quand vous sortez la plaque du four, patientez 1 ou 2 min avant de décoller les macarons
-Laissez  complètement refroidir avant de les garnir

Pour la ganache
-Portez à toute petite ébullition 1/2 briquette de crème fraîche liquide
-dès que la crème commence à frémir, la verser sur 1 tablette de chocolat blanc en petits morceaux et 30g de beurre en petits carrés = mélangez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient totalement fondus
-laissez refroidir au réfrigérateur puis passez au batteur électrique pour que la préparation deviennent légèrement mousseuse et aérienne.
-remettez le tout au réfrigérateur.
Quand cette ganache est bien froide et ferme, placez la dans une poche à douille et garnissez vos macarons!!