MacarOns étOilés – caramel à la frambOise

Des macarons customisés et garnis d’un délicieux caramel à la framboise

 

Pour les coques…
Pour 12 à 15 macarons (24-30 coques)

-Peser tous les ingrédients : 215g de sucre glace125g de poudre d’amandes2Og de sucre semoule et préparer 3 blancs d’oeufs
-Verser le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixer et faire tourner environ 30 secondes pour bien mélanger les 2 ingrédients et supprimer les grumeaux
-Battre les blancs d’oeufs à pleine vitesse. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, verser le sucre en poudre en pluie… puis continuer à battre
-Ajouter une cuillère à café rase de poudre pour meringue. Continuer à battre encore 5min. La meringue doit être très compacte et bien blanche
-Tamiser le mélange sucre glace/poudre amandes. Le verser sur la meringue et « macaronner » en ajoutant le colorant alimentaire en poudre.
-La pâte doit avoir une consistance souple mais tout de même assez épaisse (c’est certes subjectif… mais on prend vite le coup… et après quelques essais on voit rapidement quand c’est OK et quand on peut arrêter!!!)
-Transvaser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse Wilton n°12
-Tracer les formes au crayon de papier sur une feuille de papier sulfurisé ou utiliser des  moules pour macarons en silicone et dresser les macarons
-Mettre dans un four préchauffé à 15O° pendant 15 à 18min (cela dépend vraiment du four… à vous de trouver votre bon temps de cuisson)
-A la sortie du four, patienter 1 ou 2 min avant de décoller les macarons. S’ils se décollent mal c’est qu’ ils manquent de cuisson = ne pas hésiter à les remettre four 1 ou 2 minutes de plus
-Laisser  complètement refroidir avant de décorer et de garnir

 

 

Pour la déco, c’est tout simple…

-Découper à main levée une étoile (ou autre) dans une feuille de papier blanc
-Déposer l’étoile sur la coque et humidifier légèrement le bout des branches de l’étoile, pour qu’elles restent bien collées
-Passer un coup de spray alimentaire or
éloigner suffisamment le spray car le souffle peut décoller l’étoile et
avoir la main légère pour ne pas mouiller le macaron

-Attendre une petite minute pour décoller l’étoile

 

Garnir les macarons d’une cuillère à café de caramel à la framboise

 

 

 


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5 Commentaires pour 'MacarOns étOilés – caramel à la frambOise'

  1. Ils sont super jolis ces macarons !

  2. BoopCook dit :

    ils sont vraiment troooop BEAUX !

  3. Extra ces macarons ils sont superbes!

  4. Thaïs dit :

    Super c’est macaron ! Ils en jette

  5. Lou dit :

    Je n’ai qu’un mot : MAGNIFIQUES !!!!!

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