macarOns étoilés… {banane-caramel}

Il y a quelques jours maintenant, nous avons reçu un nouveau livre dans la boutique…
le livre de Marina, de Pure Gourmandise, vous savez… la pro des macarons!!

 

Et bien forcement, ça m’a donné envie de m’y replonger… ça faisait longtemps…

 

Pour les coques, j’ai adapté ma recette avec les proportions conseillées par Marina
et je vous renvoie vers sa page d’astuces.

 

 

Pour les coques (24 macarOns)

-passer au mixer 14Og de sucre glace + 8Og de poudre d’amandes et passer au chinois ou à la passoire fine pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux

-ensuite monter en neige 2 blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis quelques heures
-quand les blancs commencent à monter ajouter, tout en battant, 2Og de sucre en poudre + 1/3 de cuillère à café de poudre pour meringue (ça c’est la petite botte secrète pour avoir des blancs qui tiennent bien)
-ajouter finalement votre colorant alimentaire. Pour moi, le top pour les macarons c’est le colorant alimentaire en poudre

-ensuite on « macarone »!!! 🙂 = on incorpore le mélange farine+poudre d’amandes aux blancs à l’aide d’une maryse

Attention de ne pas casser les blancs.

-ensuite on transfert le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse (n°12 pour moi) et on forme ses petits macarons sur une feuille de papier sulfurisée
-moi j’aime bien décorer mes macarons avec des décorations alimentaires!! Ici ce sont des petites étoiles brunes

-laisser croûter pendant 4Omin au minimum dans un environnement sec

 

-Pour maximiser les chances d’obtenir une belle collerette, superposer dans votre four plusieurs plaques de cuisson sous votre plaque de macarons

 

-pour la température du four et le temps de cuisson, il est important de trouver la votre, car tout cela peut être très différent d’un four à l’autre.
Personnellement je privilégie une cuisson un peu plus longue dans un four moins chaud  = ce qui convient bien à mes macarons c’est une 2Oaine de minutes dans un four préchauffé à 125°

 

Pour la garniture
1/réaliser un caramel la veille :
-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

2/le lendemain même mixer 2 ou 3 bananes,
-faire chauffer les bananes mixées avec une petite pointe d’agar-agar
-laisser refroidir et mélanger ensuitevavec le caramel de la veille
-replacer au frais quelques heures avant de garnir les macarons

 

 

 

 

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1 commentaire pour 'macarOns étoilés… {banane-caramel}'

  1. Ils doivent être aussi bons que beaux… une vraie tuerie !

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