{…Layer cake chOco-caramel-banane…}

On peut classer ce layer cake chOco-caramel-banane parmi les « best of »!!
A vous de juger…

 

 

 

 

 

Pour 3 gâteaux au chocolat de 13cm de diamètre (version petit layer cake)
Pour des moules traditionnels, doubler les proportions

-faire fondre 125g de chocolat au lait dans 6Oml d’eau et réserver
-mélanger 1OOg de farine + 8Og de farine à levure incorporée + 2cuillères à soupe de cacao non sucré + 1cuillère à café de bicarbonate + 1 pincée de sel et réserver
-battre 125g de beurre pommade, y ajouter ensuite 18Og de sucre + 5Og de vergeoise
-tout en continuant de battre ajouter 2 oeufs + en alternance le mélange fariné + 9Oml de fermenté et pour finir le chocolat fondu

 

Verser dans 3 moules (beurrés ou en silicone) et passer au four préchauffé à 18O° pendant environ 2O à 3O min en fonction de la taille de votre moule (une pointe de couteau doit ressortir sèche)
Attention les gâteaux ont tendance à gonfler et à créer un petit dôme pendant le cuisson = on moment de la sortie du four laisser reposer votre gâteau 1 minute avant de le démouler. Après l’avoir démoulé, le placer sur une feuille de papier sulfurisé coté gonflé dessous pour qu’il s’aplatisse en refroidissant
Les laisser totalement refroidir avant le montage

 

 

Garniture banane caramel

-Mixer grossièrement 3 ou 4 bananes
-Verser le tout dans une casserole avec 2g d’agar-agar et faire chauffer 1 ou 2 minutes en remuant vivement afin que le mélange n’accroche pas
-une fois les bananes tièdes, mélanger avec un caramel plutôt ferme = texture pâte à tartiner (soit vous le faites vous-même la veille avec la recette indiquée ici, soit vous en achetez du tout prêt en pot)

Caramel

-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

Glaçage choco-caramel (ne pas oublier de doubler les proportions si le gâteau est plus gros)

-battre 14Og de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple
-tout en battant  y ajouter successivement 12Og de sucre glace + 1 cuillère à café d’extrait de vanille + 65g de chocolat au lait fondu et légèrement refroidi + 9Og de caramel ferme (texture pâte à tartiner)

 

 

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16 Commentaires pour '{…Layer cake chOco-caramel-banane…}'

  1. Val81 dit :

    Miam….

  2. Il est magnifique dis donc !

  3. helene06 dit :

    faut que j’en teste un tu me fais terriblement envie à chaque fois!

  4. Waow, il a l’air dense mais bougrement bon, surtout avec cette petite garniture !

    • Mrr dit :

      Ester Posted on The choco cheese layer cake looks super yummy. How can i order? But boefre that, i would like to knw if the cheese layer is baked or chilled? If chilled, will it melt at room temperature (plan to have it for outdoor potluck)?[]

  5. Céline dit :

    Superbe site, superbes photo bravo. Pour le reste je vais essayer

  6. Miss Pat' dit :

    Il est superbe ce gâteau et tellement gourmand. Bravo pour la recette, la présentation et les photos si allèchantes ! Je t’envoie de gros encouragements et te souhaite une excellente continuation dans ta vie culinaire ! Biz !

  7. Anne-Charlotte dit :

    Je souhaiterais faire le gateau ce weekends mais dans la recette il est noté qu’il faut 90 ml de fermenté. Qu’est ce que le fermenté ?
    Merci de votre réponse.
    Anne-Charlotte

  8. Mélanie dit :

    Très beau gâteau, j’en ai l’eau à la bouche, les photos sont superbes^^

  9. marion dit :

    Bonjour tres belle recette , j’aimerais l’essayer mais quelle est la quantité de caramel dans la garniture ? Merci

  10. sophie dit :

    Coucou !
    Bon je prends 5 minutes tout de même pour laisser un petit mot car j’ai testé et approuvé, et elle sera dans mes best recettes dorénavant!
    Je n’ai pas réussi à obtenir un gâteau aussi parfait par contre mais j’ai doublé les doses du coup gâteau trop lourd à cuire enfin bref je referais avec tes doses!

    Par contre si jamais des tentés passent par là et n’ont pas d’agar-agar ou n’aiment pas en utiliser, sachez que ça marche très bien sans également, il faut juste faire un caramel légèrement moins fondant pour que ça tienne bien à la banane!

    Recette top en tout cas!
    Merci.

  11. Charlotte dit :

    Bonjour !

    Je m’appelle Charlotte et je suis chargée de webmarketing pour la Banane de Guadeloupe et de Martinique.
    Je suis actuellement en train de rédiger un billet de blog sur les layer cakes à la banane, et votre recette m’a tapé dans l’œil !
    Serait-il possible d’emprunter l’un de vos visuels pour mon article ? Il est bien sur évident qu’une mention précisera que la photo vient de vous, et des liens redirigeront vers votre blog.

    Je reste à votre disposition pour toute information complémentaire.
    Bonne fin de journée,

  12. Elizabeth dit :

    I still have yet to make these. I do have a few favorite ohdcarrs in the area that make delicious cider doughnuts, but these homemade ones look so good!

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