Pour 1 galette 

 

Alors il faut d’abord faire une crème pâtissière :

-faire bouillir 10cl de lait avec une gousse de vanille fendue en 2

-à côté fouetter vivement 1 jaune d’œuf avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-ajouter 6,6g de Maïzena

-verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu.

-laisser bouillir la crème la crème 1 minute en la fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole pour ne pas qu’elle accroche

 

Après ça il faut confectionner la Crème d’Amande :

-dans votre mixeur pétrir 125g de beurre pour qu’il se transforme en pommade.

-ajouter 125g d’amandes en poudre + 125g de sucre glace + 2 œufs entiers (1 toutes les 30secondes)

-continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une masse homogène et légère.

-ajouter en dernier 12,5g de Maïzena et 1 cuillère à soupe de Rhum

 

Ensuite incorporer la crème pâtissière froide à cette crème d’amande.

 

Il suffit ensuite

-d'abaisser un premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte

-verser dedans votre mélange à l’amande

-METTEZ LA FEVE (je l’oublie tout le temps)

-sur les côtés souder la pâte du dessous et celle du dessus avec du jaune d’œuf battu.

-mettre une heure au frais

 

-préchauffer votre four à 240°

-dorer la surface de la galette à l’œuf battu

-dessiner des losanges avec un couteau pour le décor

-cuire 10min à 240° - puis 25min à 200°

-5min avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace

 

Et voili et voilou !!!!