Rien à ajouter… !!
Il faut vous lancer!!

Pour les coques (24 macarOns)

-passer au mixer 14Og de sucre glace + 8Og de poudre d’amandes et passer au chinois ou à la passoire fine pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux

-ensuite monter en neige 2 blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis quelques heures
-quand les blancs commencent à monter ajouter, tout en battant, 2Og de sucre en poudre + 1/3 de cuillère à café de poudre pour meringue (ça c’est la petite botte secrète pour avoir des blancs qui tiennent bien)
-ajouter finalement votre colorant alimentaire blanc. Pour moi, le top pour les macarons c’est le colorant alimentaire en poudre

-ensuite on « macarone »!!!  = on incorpore le mélange farine+poudre d’amandes aux blancs à l’aide d’une maryse

Attention de ne pas casser les blancs.

-ensuite on transfert le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse (n°12 pour moi) et on forme ses petits macarons sur une feuille de papier sulfurisée
-décorer avec des morceaux d’oreo

-laisser croûter pendant 4Omin au minimum dans un environnement sec

-Pour maximiser les chances d’obtenir une belle collerette, superposer dans votre four plusieurs plaques de cuisson sous votre plaque de macarons

-pour la température du four et le temps de cuisson, il est important de trouver la votre, car tout cela peut être très différent d’un four à l’autre.
Personnellement je privilégie une cuisson un peu plus longue dans un four moins chaud  = ce qui convient bien à mes macarons c’est une 2Oaine de minutes dans un four préchauffé à 125°.
Une cuisson à chaleur douce permet également de conserver la couleur blanche.

Pour la garniture
-mixer quelques oreo avec du philadelphia (ajuster les quantités jusqu’à obtention de la bonne texture)

Partager

Pour le red velvet

-dans un robot battre 6Og de beurre doux pour qu’il ramollisse
-tout en battant ajouter 15Og de sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux
-toujours en battant ajouter 1 oeuf + 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
-dans un grand saladier mélanger 125g de farine + 1 pincée de sel + 1 cuillère à café de levure chimique+ 1Og de cacao amère et incorporer délicatement les éléments secs aux éléments humides
-ajouter ensuite à ce mélange 12cl de lait fermenté + une pincée de colorant alimentaire rouge
-dans un bol mélanger 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et ajouter à votre pâte à cupcake

Faites cuire 15 à 2O minutes dans un fOur préchauffé à 18O° (il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche)

Pour le cream cheese frosting
-2/4 mascarpone +
-1/4 kiri +
-1/4 saint moret +
-sucre glace
et on mélange bien le tOut

Quelques petits conseils pour le montage
-Faire cuire le red velvet comme une génoise, sur une plaque de cuisson et découper ensuite des rectangles de même taille pour les superposer (éviter de faire cuire un gâteau épais pour le découper sur la hauteur ensuite = le red velvet est plutôt fragile à manipuler et s’émiette facilement)

-Pour le glaçage, pas de conseil particulier à part de le faire en plusieurs étapes, avec un tour au réfrigérateur entre chaque étape, car comme dit précédemment le red velvet est fragile =

1-montage des couches de red velvet + fraises + cream cheese
frigo
2-une première couche de cream cheese pour uniformiser le tout est remplir les cavités, le tout à la spatule
frigo again
3-une 2ème touche de cream cheese pour lisser le tout, le tout encore à la spatule!
frigo again and again…

Partager

Et bien forcement, ça m’a donné envie de m’y replonger… ça faisait longtemps…

Pour les coques, j’ai adapté ma recette avec les proportions conseillées par Marina
et je vous renvoie vers sa page d’astuces.

Pour les coques (24 macarOns)

-passer au mixer 14Og de sucre glace + 8Og de poudre d’amandes et passer au chinois ou à la passoire fine pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux

-ensuite monter en neige 2 blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis quelques heures
-quand les blancs commencent à monter ajouter, tout en battant, 2Og de sucre en poudre + 1/3 de cuillère à café de poudre pour meringue (ça c’est la petite botte secrète pour avoir des blancs qui tiennent bien)
-ajouter finalement votre colorant alimentaire. Pour moi, le top pour les macarons c’est le colorant alimentaire en poudre

-ensuite on « macarone »!!! = on incorpore le mélange farine+poudre d’amandes aux blancs à l’aide d’une maryse

Attention de ne pas casser les blancs.

-ensuite on transfert le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse (n°12 pour moi) et on forme ses petits macarons sur une feuille de papier sulfurisée
-moi j’aime bien décorer mes macarons avec des décorations alimentaires!! Ici ce sont des petites étoiles brunes

-laisser croûter pendant 4Omin au minimum dans un environnement sec

-Pour maximiser les chances d’obtenir une belle collerette, superposer dans votre four plusieurs plaques de cuisson sous votre plaque de macarons

-pour la température du four et le temps de cuisson, il est important de trouver la votre, car tout cela peut être très différent d’un four à l’autre.
Personnellement je privilégie une cuisson un peu plus longue dans un four moins chaud  = ce qui convient bien à mes macarons c’est une 2Oaine de minutes dans un four préchauffé à 125°

Pour la garniture
1/réaliser un caramel la veille :
-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

2/le lendemain même mixer 2 ou 3 bananes,
-faire chauffer les bananes mixées avec une petite pointe d’agar-agar
-laisser refroidir et mélanger ensuitevavec le caramel de la veille
-replacer au frais quelques heures avant de garnir les macarons

Partager

C’est tout à fait le cas pour cette petite bOmbe de calOries et de plaisir!!!!

Idéal au gOuter… mais aussi passé 23h devant la TV…

Pour la couche sablée
-Mettre 225g de farine + 1 pincée de sel + 7Og de sucre de canne en pOudre + 160g de beurre très froid coupé en dès dans le bol d’un mixer et faire tourner  jusqu’à formation de la pâte
-Étaler la pâte à la main sur une feuille de papier sulfurisée sur un 1cm d’épaisseur et placer environ 3Omin au réfrigérateur avant de glisser au four préchauffé à 18O° pendant une 2Oaine de minutes (le sablé doit être dOré)
-Bien laisser refroidir avant de garnir

Pour le caramel (à faire la veille)
-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

Pour la couche de chOcOlat il s’agit d’une tablette de chocolat fondue
Choisir du bon chocolat au lait à croquer (et non du chOcOlat pour pâtisserie)

Et puis ensuite…. et ben on superpose les couches, et on place au réfrigérateur avant de découper en carrés!!

Partager

C’est d’ailleurs cette texture particulière qui les différencie des traditionnels sugar cookies, ils sont donc un peu plus fragiles à manipuler

Le tOp!!

Pour les biscuits

-Dans le bol d’un mixer, battre 45Og de beurre à vitesse moyenne pendant environ 3O secondes
-Parallèlement, dans un autre récipient, mélanger 14Og de sucre glace + 14Og de farine de maïs + 42Og de farine
-Ajouter ce mélange au beurre et mixer à vitesse basse jusqu’à obtention d’une pâte
-Ajouter éventuellement un petite cuillère à café d’émulsion pour parfumer vos cookies
-Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
-Réaliser ensuite les biscuits avec les emporte-pièces de votre choix (ici c’est l’emporte-pièce ballons) et les déposer sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Remettre à nouveau les biscuits au frais pendant 1 heure
-cuire une 15aine de minutes dans un four préchauffé à 18O° (le temps de cuisson dépend cependant de votre four = plus les biscuits seront cuits plus ils seront croustillants, moins ils seront cuits plus ils seront fondants)

Pour le glaçage royal

-Mélanger 13.5g de poudre pour meringue + 225g de sucre glace + 45ml d’eau tiède
Battre assez longuement au batteur éléctrique et ajouter éventuellement de l’eau goutte à goutte jusqu’à obtention de la texture souhaitée

Colorer votre glaçage aux couleurs voulues avec le colorant alimentaire en poudre ou en gel de votre choix.
Placer le glaçage dans un poche à douille munie d’une douille Wilton n°1 et hOp… au travail!!

Si vous n’utilisez pas tout votre glaçage immédiatement, recouvrez votre récipient d’un torchon humide afin d’éviter qu’il ne sèche trop vite.

Coté texture, l’idéal pour moi a été celle-çi :

Partager

C’est mignOn et c’est trOp bon!!

La recette des red velvet… je ne l’ai pas pondue toute seule, mais je me suis inspirée de celle du jOli « Cantine California »
…avec le colorant, la levure, la réaction chimique du mélange  bicarbonate-vinaigre blanc (je ne sais pas si c’est pour le folklore ou si ça joue vraiment… mais bon…) et tout le tralala…
J’ai également fait mon propre cream-cheese frosting… et y a pas à dire… c’est vraiment la classe!!!!

Pour 2O à 24 mini cupcakes

-dans un robot battre 6Og de beurre doux pour qu’il ramollisse
-tout en battant ajouter 15Og de sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux
-toujours en battant ajouter 1 oeuf + 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
-dans un grand saladier mélanger 125g de farine + 1 pincée de sel + 1 cuillère à café de levure chimique + 1Og de cacao amère et incorporer délicatement les éléments secs aux éléments humides
-ajouter ensuite à ce mélange 12cl de lait fermenté + une pincée de colorant alimentaire rouge
-dans un bol mélanger 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et ajouter à votre pâte à cupcake

-placer des mini caissettes blanches dans un moule à mini muffins et les remplir (à peine à moitié car ça gooOOoonfle pas mal à la cuisson) de pâte à cupcakes
-placer 1O à 12 minutes dans un fOur préchauffé à 18O° (les mini cupcakes sont cuits quand une pointe de couteau ressort sèche)

Pour le cream cheese frosting
c’est le même que d’habitude en ce qui me concerne :
-2/4 mascarpone +
-1/4 kiri +
-1/4 saint moret +
-sucre glace

Décorer les cupcakes avec la douille Wilton 22, saupoudrer avec les décorations alimentaires de votre choix
Plantez les mini cupcakes sur des pailles rétro cartonnées rigides…
et voili voilOu!!

Partager

Le tOp du tOp pour trop assurer devant vos enfants et leurs petits pOtes!!

On aurait presque pu parler de Ombré Cake… car le but était d’avoir une déclinaison de couleurs bleu-vert, mais comme le glaçage lui n’est pas dégradé…
on garde le terme plus générique de layer cake…

La recette… c’est simple… et c’est par là…

Pour les 4 couches de génoise (diamètre environ 18 à 2Ocm)

-Dans une terrine mélangez 3OOg de sucre + 4 jaunes d’oeufs + 2OOg de farine + 2OOg de lait + 1 cuillère à café d’émulsion Buttery Sweet Dough (facultatif)
-Montez vos 4 blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à votre mélange puis ajoutez une pincée de bicarbonate de soude
-Répartissez cette pâte dans 4 récipients différents et colorez chacune avec vos colorants alimentaires = le but étant d’obtenir des teintes  dégradées.
(ici ce sont les colorants en poudre vert prairie et bleu ciel – Les colorants en poudre de cette gamme donnent vraiment des couleurs superbes sur ce type de gâteau)
-Faites cuire séparément chaque couleur une 1Oaine de minutes dans un four préchauffé à 18O°.
(j’utilise juste le tour de mon moule à charnière que je dépose sur une feuille de papier sulfurisé… cela fait une sorte de cercle fait maison)
-Après cuisson, dès que vous avez sorti vos génoises du four, déposez les sur un torchon ou sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
(j’ai légèrement redécoupé chaque génoise avec un gabarit pour avoir des contours bien nets, non colorés par la cuisson et une taille vraiment uniforme entre le milieu de la génoise et les bords qui sont parfois légèrement plus fins)
(cette recette de génoise, c’est celle que j’ai héritée de ma grand-mère… et elles sont délicieuses, moelleuses et légères… un vrai régal!!)

Pour le glaçage

Quand j’ai pensé à ce gâteau pour la 1ère fois, j’imaginais un glaçage au chocolat blanc, mais comme je voulais vraiment une profusion de bonbons dessus, j’ai rapidement abandonné l’idée, pour adopter un glaçage moins sucré (pour le goût) et plus blanc (pour le visuel).
Et c’était le bon choix, car ce glaçage permet de laisser toute sa place au gout de la génoise et surtout aux bonbons!!

Il s’agit donc d’un « cream cheese frosting » tout simplement… et réalisé un peu au feeling!!
-2/4 de mascarpone +
-1/4 de Kiri +
-1/4 de St Moret +
-un peu d’extrait naturel de vanille (la quantité d’extrait peut légèrement modifier la couleur de votre glaçage = ajouter en petites quantités) +
-sucre glace à votre goût

On mélange le tout assez vigoureusement au batteur pendant quelques secondes, on laisse reposer un peu au frais avant le montage.

Pour le reste c’est tout simple : on s’arme d’une spatule et on intercale une couche de génoise avec une couche de glaçage, on recouvre ensuite entièrement de glaçage  et on termine par une inondation de bonbons de toutes sortes et de décorations à parsemer!!

Partager

C’est  le gâteau qui a trôné sur notre table de Pâques…

Il est riche, moelleux et réconfortant… (et facile à faire, et ça c’est un critère important ici!!)

Pour la recette… c’est par là…

Pour 2 gâteaux chocolat-praliné de 18cm de diamètre
Le moule utilisé est le moule intermédiaire du kit gâteau à étages en silicone

-Préchauffez votre four à 18O°
-Faites fondre : 85g de chocolat à pâtisser praliné + 4Og de chocolat noir + 6Og de pralinoise  dans 6Oml d’eau et réservez
-Dans un récipient mélangez 18Og de farine + 2 cuillères à soupe de cacao amère non sucré + 1 cuillère à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate + 1 pincée de sel
-Dans un autre récipient battre 125g de beurre pommade + 2OOg de sucre blanc + 5Og de vergeoise jusqu’à ce que le mélange blanchisse
-Ajoutez 2 oeufs un à un tout en continuant de battre puis toujours en battant et en alternance ajoutez le mélange avec la farine + 9Oml de lait fermenté + le mélange de chocolats fondus
-Répartissez la pâte dans 2 moules (beurrés ou en silicone) puis enfournez pour 3O à 35 minutes environ

Pour le glaçage praliné-confiture de lait

-Mélangez 113 de beurre doux + 95g de sucre glace. Battez à vitesse basse environ 1 minute
-Ajouter 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur et battez à nouveau à vitesse basse jusqu’à ce que le tout soit bien homogène
-Ajoutez 6Og de pralinoise fondue et légèrement rafraîchie et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien lisse
-Ajouter 8Og de confiture de lait + 1 cuillère à soupe de lait (voir un peu plus si la préparation a besoin d’être détendue) et battre à vitesse moyenne-forte

Découpez chaque gâteau en 2 pour en obtenir 4 et alternez une couche de gâteau et une couche de glaçage.
Si vous utilisez vos gâteaux le lendemain du jour où vous les avez fait, enveloppez-les ensemble dans un film ou un torchon pendant la nuit afin qu’ils ne sèchent pas

Partager

Pour les coques… comme d’hab… la recette de Felder avec meringue à la française…
(simple, rapide et qui ne rate jamais!!….. et avec un goût incomparable)
-Préchauffez votre four à 170°
-Pesez tous vos ingrédients : 225g de sucre glace / 125g de poudre d’amandes / 100g de blancs d’oeufs / 25 de sucre semoule
-Versez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol de votre mixer et faites tourner environ 30 secondes pour bien mélanger les 2 ingrédients
-Battez les blancs d’oeufs à pleine vitesse. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, versez le sucre en poudre en pluie… puis continuez de battre à pleine vitesse pendant 10min environ = vous devez obtenir une meringue très compacte et bien blanche
-Versez l’intégralité du mélange sucre glace/poudre amandes sur la meringue et travaillez rapidement la pâte pour « casser » les blancs. La pâte doit avoir une consistance liquide assez épaisse (c’est certes subjectif… mais on prend vite le coup… et après quelques essais on voit rapidement quand c’est OK et quand on peut arrêter!!!)
Si vous souhaitez colorer vos macarons c’est au moment de ce mélange qu’il faut intégrer le colorant alimentaire
-Transvasez votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse Wilton n°12, (ou bien toute douille lisse entre 8 et 12 mm).
-Tracez au crayon de papier des petits cercles sur 1 ou  2 feuilles de papier sulfurisé pour vous servir de gabarits ou utilisez une plaque pour macarons en silicone
-Formez vos macarons puis tapotez le dessous de votre plaque pour égaliser le dessus de vos macarons
-Mettre au four pendant 10 à 12min. Retournez votre plaque en milieu de cuisson.
(personnellement je ne mets pas 2 plaques en même temps dans mon four car celle du dessous peut craqueler… donc je les fait cuire les unes après les autres…)
-Quand vous sortez la plaque du four, patientez 1 ou 2 min avant de décoller les macarons
-Laissez  complètement refroidir avant de garnir

Pour la ganache… rien de plus simple (quantités au pif… désolée!!)
-il suffit de faire fondre  vos snickers dans un peu de crème liquide et de laisser refroidir

Partager

Le brownie super fondant se marie parfaitement avec le croquant du biscuit du twix…
C’est tOp!!

Faire fondre au micro-ondes 2OOg de chocolat noir + 13Og de beurre

Dans un bol mélanger 3 oeufs + 1OOg de sucre et battre à la main quelques minutes

Mélanger le mélange oeufs-sucre au chocolat fondu, puis ajouter 6Og de farine

Verser la pâte à brownie dans un moule à gâteau carré et positionner les Twix

Placer dans un four préchauffé à 18O° pendant 2O à 25min
En milieu de cuisson on peut racler le dessus des twix avec une fourchette pour que le chocolat et le caramel se mélangent légèrement (sinon le Twix garde sa forme à la cuisson)

Une fois le gâteau refroidi, on peut le recouvrir de pistoles renshaw gout chocolat blanc ou de pistoles gout caramel… au choix!!

Partager