Decouvrez les beignets haiwaiens Malasada!

La malasada (parfois écrit malassada) est un dessert d’origine portugaise très populaire à Hawaii apporté par les immigrants portugais essentiellement des Açores et Madère, ce dessert est associé au mardi gras. Les malasadas sont des boules de pâte levée frites et enrobées de sucre. Leur nom signifie « mal rôtis » en portugais. La malasada est considérée un mets délicat à Hawaii.


Première étape, les ingrédients!

220g de farine type 55

4g de levure de boulanger

3g de sel

43g de sucre

1 œuf entier

100g de lait entier

20g de beurre non salé



Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel:


Incorporer l’œuf puis mélanger:


Incorporer le lait et mélanger:


Ajouter le beurre préalablement fondu et pétrir (compter 5′ au robot) jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante comme suit:

 

 

Former une boule avec les mains, la mettre ensuite dans un récipient couvert par un film plastique (ou torchon) puis laisser lever entre une et deux heures a la température ambiante, jusqu’a obtenir un doublement de volume:

 

 

Rompez ensuite la pâte en appuyant au milieu avec votre doigt:


Pétrir ensuite la pâte a l’aide de la paume des mains puis étaler sur une planche (préalablement farinee car la pâte est assez collante a ce stade de la préparation) avec le rouleau a pâtisserie:


 

Laisser reposer trente minutes, pâte recouverte d’un torchon mouillé, puis découper la pâte en bandes rectangulaires jusqu’à obtenir des rectangle de 4×3 cm approximativement (bien laisser un espace entre chaque rectangle de pâte) puis laisser a nouveau reposer pendant 40 minutes recouvert d’un torchon mouillé:

 

 

Faire chauffer de l’huile vegetale pour friture dans une poêle, jusqu’a atteindre la température précise de 160 degrés celsius, ne pas hésiter a contrôler a l’aide d’un capteur de température afin de garantir une cuisson optimale des beignets:


 

Une fois l’huile a température stabilisée, délicatement ajouter 3 ou 4 morceaux de pâte a la fois et faire dorer tout en retournant environ 15 secondes jusqu’à obtention de l’aspect suivant, légèrement doré, puis remiser sur un papier afin d’absorber l’excès d’huile de cuisson:



 


Enrober ensuite de sucre glace ou cristallisé, et vous obtenez de délicieux beignets!


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