Plaisirs Salés

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Perles de vinaigre balsamique

perle de vinaigre balsamique

perle de vinaigre balsamique

Des perles, des perles, et encore des perles …

Des perles qui éclatent en bouche, j’en rêvais. Bon je les voulais sucrées mais pour un premier essai, j’ai suivi la recette…

Un peu de technique : pour réaliser cette recette, nous utilisons la GELIFICATION comme procédé.

 

Les ingrédients :

– 180 ml de vinaigre balsamique

– 470 ml d’huile d’olive

– 2 g d’agar-agar

 

Les étapes :

– mettre l’huile d’olive au congélateur pendant au moins 30 minutes

– porter à ébullition le vinaigre balsamique et l’agar-agar. Retirer du feu et laisser reposer à découvert pendant 5 minutes

– sortir l’huile du congélateur et remplir un verre ayant une hauteur d’au moins 15 cm

– remplir une pipette du mélange vinaigre balsamique/agar-agar et en laisser tomber des gouttes dans le verre rempli d’huile froide. Laisser reposer pendant 2 minutes.

– récupérer les perles à l’aide de la cuillère percée.

 

Un vrai jeu d’enfant pour un résultat spectaculaire ! Vous pouvez acheter le kit du débutant ici.

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…rôti roulé à… ce qu’on veut!!

Parce qu’on ne se nourri (malheureusement) pas que de cupcakes, macarons, cake pops, et autres gourmandises…
il faut bien penser au salé aussi!!

 

Ici, le principe est simple :
-demander à son boucher de découper son rôti à plat (ou le faire soit même)
-le garnir de ce qu’on aime
-le rouler et le ficeler à nouveau, l’arroser d’un filet d’huile, le saler et le poivrer généreusement
-et le passer au four!! (pour le temps de cuisson cela dépend de votre four, de l’épaisseur de votre rôti etc… donc à vous de voir)

Pour la garniture verte :
-mixer pesto + roquette + ail et étaler. Ajouter des copeaux de parmesans et des pignons grillés
Pour la garniture rouge :
-une couche de pesto rouge + tomates séchées + noisettes grillées concassées
ensuite à vous d’imaginer vos garnitures!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

…fOie gras et bûche de nOël…

…Foie gras et bûche de nOël… voilà un classique des repas de  fêtes!!
Comme, forcement je n’ai pas encore de recette récente à proposer… (elles viendront après le 25)… voici pour ceux que cela tenterait : mon foie gras mi-cuit de l’année dernière.
Une recette familiale de foie gras au micro-ondes … toute simple à réaliser et dont le résultat est sensationnel… parfaitement mi-cuit!!
Cette année  je refais donc le même… je vais juste varier les alcools et forcer un peu sur la dose je crois!!! J’aime bien quand il est assez alcoolisé!!

 

 

Pour la bûche… voici la recette de celle réalisée il y a 2 ans : la bûche de nOël ou plus littéralement le « tas de bûches« .
Une veille recette de famille également. Elle est vraiment géniale!!  Toute simple à réaliser, et notamment avec des enfants, elle a un petit côté 2nd degrés dans la présentation  et surtout… elle est fichtrement bonne!!
Pour cette année… comme nous aurons pas mal d’enfants et grands enfants autour de la table… je pars sur une bûche régressive à base de Nutella et oursons guimauve!!
Je n’invente rien… : recette trouvée dans un magazine. J’espère que le résultat et le gout seront à la hauteur de la photo qui me fait saliver!! ;-))
En parlant d’oursons guimauve… dans notre petite epicerie en ligne… nous avons la version à offrir dans sa version 2O11 … : la boite oursons guimauve « Le Magnifique »

 

Je vous mets les liens de mes anciennes recettes sous chaque photo



 

La recette du « tas de bûches » c’est pas là!!

 

La recette du foie gras c’est par là!!

Un petit tour en cuisine… et une tarte brOcOlis, lardOns & ricOtta

Pour mon 2ème « Tour en Cuisine », c’est chez « Les Délices d’Alice » que je devais aller me servir.
J’avais initialement prévu de me lancer dans un gâteau roulé au Nutella ou au chocolat blanc… mais les amis avec qui nous devions dîner hier soir ont proposé d’amener le dessert…
J’ai donc changé mon fusil d’épaule et opté pour cette tarte  brocolis, lardons & ricotta…
Pour la recette C’EST ICI.
Je me suis juste permis d’ajouter au mélange ricotta-oeufs un peu de crème montée en chantilly… J’aime bien faire ça en général… ça aère et allège les bases pour quiches et tartes…
La tarte a eu beaucoup de succès!!! A refaire!!



Pour participer à un prochain tour rendez-vous sur le site de « Un tour en cuisine »
Je devais pour ce tour piocher une recette sur le blog de Pamotte : « Les Délices d’Alice »
Et c’est Petite Etoile du blog http://www.recettes-plaisir.com qui a choisi une recette chez moi!

Derniers apérOs de la saisOn…

Les journées commencent à être plus courtes…
Les petits ont repris le rythme  école & crêche… et notre petite épicerie fine a retrouvé son rythme de croisière après l’été (qui rend en général les commerçants du web dépressifs… sauf ceux qui vendent des lunettes de soleil ou des bikinis)
Le fond de l’air est parfois frais et j’ai mis à Louise  un bonnet  pour la première fois de la saison cette semaine…
Du coup… on profite des derniers rayons du soleil et des dernières soirées estivales pour prendre l’apérO dehors, ouvrir un petit rOsé et grignoter des bonnes rillettes de sardines!!

Pour la recette… c’est tout simple… et  c’est par là Continuer la lecture Derniers apérOs de la saisOn…

…p’tite papillOte de Cabillaud, légumes & curry…

Une petite idée de repas tout simple et rapide…

-Une petite couche de poireaux émincés + quelques rondelles de tomate + un filet de cabillaud bien dOdu!!!
-Une petite couche de crème liquide allégée + pas mal de curry ou tout autre mélange d’épices + sel + poivre grain
…… le tOut emballé dans une papillote et passé environ 3Omin au fOur à 18O°….
Et voili voilOu…

 

 

 

 

 

 

 

 

Petit gratin detOx… qui va bien!!!

Ca y est… c’est Officiel!!!!….
j’ai maintenant décidé de blogguer cOmme j’aime!!!

Effectivement… j’ai tOujOurs admiré les blOggueuses
qui en plus de belles recettes et de belles phOtOs
arrivent à nous racOnter des histoires drôles, amusantes et captivantes…
Arrivent à mettre en scène leurs billets afin de les rendre ludiques et efficaces…
Captivent le lecteur avec un style enlevé et des anecdOtes croustillantes
(au moins tout autant que leur feuilles de brique dorées à la mozza et tomates confites…)

En ce qui me concerne… ce qui me plait vraiment dans le fait de tenir un blog…
(après avoir cuisiné bien entendu!!!!)
c’est les photos et la mise en scène de mes recettes….
C’est ce que je préfère faire…. et le reste m’ennuie!!!
Je poste donc très peu car je recule toujOurs le moment fatidique de la rédaction…

Donc c’est décidé… a partir d’aujourd’hui je blOg comme j’aime….
c’est à dire… plus de blabla… seulement des phOtos et une recette!!!!

Et pour cOmmencer on ne peut même pas vraiment parler de recette…
tellement tout ça est simple…. mais plutôt d’une idée!!!
un petit gratin détOx !!

Couper en rondelles
-tOmates, cOurgettes, Oignons
(le petit plus est de les couper assez finement)
-intercaler dans un plat à gratin
-saupoudrer de n’importe quel mélange d’épices
(quand je n’ai rien sous la main, je rape un bouillon cube!!!!!!)
-arroser le tOut d’un bon filet d’huile d’Olive
Passer au four à 18O° environ 3O à 4Omin

fOie gras mi-cuit maisOn super facile & cuissOn micrO-Ondes!!!!

C’est plutôt avant les fêtes que j’aurais du poster cette recette de foie gras…
plutôt que maintenant que tout le monde en a ras le bol de manger gras… gras… et gras…
Mais vous y avez tout de même droit… : ma méthode pour réaliser le foie gras…
vraiment simple… rapide… et un résultat parfaitement parfait !!!!!!

Je suis certaine que chacun a déjà la sienne… et que je ne vous apprendrai pas grand-chose…
une seule peut-être… : la cuisson au micro-ondes!!!
Le résultat est, je trouve, mieux qu’au four puisque le foie cuit beaucoup moins longtemps,
il fond donc moins (moins de perte) et on obtient facilement un "mi-cuit".
Le fait qu’il fonde moins, permet également
de mieux le dénerver avec des morceaux un peu plus petits
Et puis dernier avantage : c’est beaucoup plus rapide et ne nécessite pas l’utilisation d’un thermomètre de cuisson…
Voila quelques bonnes raisons de tester ce type de cuisson.  

De plus cuire un foie gras au micro-ondes n’est pas un sacrilège
comme certains pourraient le croire,
puisque certains grands chefs le conseillent…
alors là j’ai tout de suite l’air moins crédible car je ne me souviens plus de qui…
mais dès que je retrouve… je vous le dis !!!!

 

Pour moi c’est très simple.

-Je choisi un lobe de foie gras de canard qui rend moins de gras à la cuisson que celui d’oie.

-2 ou 3 jours avant de le servire je le dénerve… c’est-à-dire enlever tous les gros nerfs qui lézardent les lobes.
Moi je le fais à la main en cassant mon foie et en suivant avec les doigts les fameuses veines.
Lors de ma première tentative j’avais supprimé absolument tous les nerfs… jusqu’au plus riquiqui…
ce qui a eu comme résultat d’obtenir un charpie complet avec ce qui me restait de foie…
donc maintenant je me limite aux grosses veines… les toutes petites ne ressortant pas dans le produit final.
 

-Je place ensuite mes morceaux dénervés dans une jatte… je sale avec du sel de Guérande et poivre avec du gros poivre steak.

J’arrose le tout d’environ 4 à 5 cuillères à soupe de Porto Blanc et je mets le tout au frigidaire pendant une nuit.

-Le lendemain matin, je place ma jatte directement au micro-onde. Je laisse tourner à puissance moyenne 2mn30.

-J’égoutte les morceaux que je place dans une terrine ou autre plat.
Et là… je passe au moins 20 bonnes minutes à presser le tout doucement avec une cuillère à soupe afin de récupérer tout le gras restant.
Je conserve de coté toute la graisse : celle restée au fond de ma jatte et celle récupérée à la cuillère à soupe, que je place au réfrigérateur séparément.

-Je place ensuite un petit papier sulfurisé découpé à la taille de mon plat sur le foie,
puis je le place au frigidaire avec quelques petites choses dessus pour faire du poids et ainsi finir de le tasser.
-Le soir, je fais fondre la graisse conservée séparément puis enlève le papier sulfurisé et recouvre le foie gras de graisse fondue,
avant de replacer au réfrigérateur.
-Sortir le foie gras du frigidaire environ une 10aine de minutes avant de le servir.

 

 

 

…2 recettes de Wraps pour l’apérO…

Bien difficile de tenir un blog à jour… et une fois que l’on prend l’habitude de ne plus poster
on y pense presque plus et l’on se rend compte un beau jour
que cela fait plusieurs mois que rien ne s’est passé sur notre pauvre blog…

C’est exactement ce qui arrive ici… un emploi du temps bien chargé,
la tête ailleurs (BB arrive dans un peu moins de 3 mois)
et beaucoup de travail avec le site qui marche vraiment fort depuis noël dernier…
Donc voila…

Mais le plus frustrant c’est que parallèlement je cuisine toujours autant,
je prends plein de photos…
mais je ne prends juste pas le temps d’écrire, de saisir les recettes etc…
Donc les sujets s’entassent et ne sont jamais publiés…

Mais en ce début d’aprèm… j’ai un peu de temps avant d’aller chercher Martin au centre aéré,
et j’en profite donc pour partager avec vous
une petite recette vraiment sympa pour les apéros de cet été, ou les buffets…
Ce sont deux recettes de Wraps
une version au saumon,
l’autre plus américaine à base d’œufs durs, mayonnaise et céleri !!!
C’est très simple à faire, joli à présenter et délicieux à manger !!!!!

Wraps au oeufs 

 

Wraps Saumon-Aneth

Pour la recette c’est par là…

La kikiche à n’impOrte kOikOi… mais trOp trOp bOnne….!!!!

Allez, vite fait une petite photo d’un de nos récent repas…
Une p’tite quiche vite fait – bien fait… avec ce que j’ai trouvé dans le frigo…
C’est à dire :
-une pate toute prête,
-2 oeufs,
-du lait,
-des tomates cerises 
-des Babybels
-et plein plein plein de persil…
Et ben c’était tout simple et vachement bon…
Alors comme quoi… des fois… pourquoi faire compliqué…???

Allez… @+ les cuisiniers!!!!!