C’est plutôt avant les fêtes que j’aurais du poster cette recette de foie gras…
plutôt que maintenant que tout le monde en a ras le bol de manger gras… gras… et gras…
Mais vous y avez tout de même droit… : ma méthode pour réaliser le foie gras…
vraiment simple… rapide… et un résultat parfaitement parfait !!!!!!
Je suis certaine que chacun a déjà la sienne… et que je ne vous apprendrai pas grand-chose…
une seule peut-être… : la cuisson au micro-ondes!!!
Le résultat est, je trouve, mieux qu’au four puisque le foie cuit beaucoup moins longtemps,
il fond donc moins (moins de perte) et on obtient facilement un "mi-cuit".
Le fait qu’il fonde moins, permet également
de mieux le dénerver avec des morceaux un peu plus petits
Et puis dernier avantage : c’est beaucoup plus rapide et ne nécessite pas l’utilisation d’un thermomètre de cuisson…
Voila quelques bonnes raisons de tester ce type de cuisson.
De plus cuire un foie gras au micro-ondes n’est pas un sacrilège
comme certains pourraient le croire,
puisque certains grands chefs le conseillent…
alors là j’ai tout de suite l’air moins crédible car je ne me souviens plus de qui…
mais dès que je retrouve… je vous le dis !!!!
Pour moi c’est très simple.
-Je choisi un lobe de foie gras de canard qui rend moins de gras à la cuisson que celui d’oie.
-2 ou 3 jours avant de le servire je le dénerve… c’est-à-dire enlever tous les gros nerfs qui lézardent les lobes.
Moi je le fais à la main en cassant mon foie et en suivant avec les doigts les fameuses veines.
Lors de ma première tentative j’avais supprimé absolument tous les nerfs… jusqu’au plus riquiqui…
ce qui a eu comme résultat d’obtenir un charpie complet avec ce qui me restait de foie…
donc maintenant je me limite aux grosses veines… les toutes petites ne ressortant pas dans le produit final.
-Je place ensuite mes morceaux dénervés dans une jatte… je sale avec du sel de Guérande et poivre avec du gros poivre steak.
J’arrose le tout d’environ 4 à 5 cuillères à soupe de Porto Blanc et je mets le tout au frigidaire pendant une nuit.
-Le lendemain matin, je place ma jatte directement au micro-onde. Je laisse tourner à puissance moyenne 2mn30.
-J’égoutte les morceaux que je place dans une terrine ou autre plat.
Et là… je passe au moins 20 bonnes minutes à presser le tout doucement avec une cuillère à soupe afin de récupérer tout le gras restant.
Je conserve de coté toute la graisse : celle restée au fond de ma jatte et celle récupérée à la cuillère à soupe, que je place au réfrigérateur séparément.
-Je place ensuite un petit papier sulfurisé découpé à la taille de mon plat sur le foie,
puis je le place au frigidaire avec quelques petites choses dessus pour faire du poids et ainsi finir de le tasser.
-Le soir, je fais fondre la graisse conservée séparément puis enlève le papier sulfurisé et recouvre le foie gras de graisse fondue,
avant de replacer au réfrigérateur.
-Sortir le foie gras du frigidaire environ une 10aine de minutes avant de le servir.
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