Layer Cakes

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Layer cake printanier citrOn-pavOt

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{…Layer cake chOco-caramel-banane…}

On peut classer ce layer cake chOco-caramel-banane parmi les « best of »!!
A vous de juger…

 

 

 

 

 

Pour 3 gâteaux au chocolat de 13cm de diamètre (version petit layer cake)
Pour des moules traditionnels, doubler les proportions

-faire fondre 125g de chocolat au lait dans 6Oml d’eau et réserver
-mélanger 1OOg de farine + 8Og de farine à levure incorporée + 2cuillères à soupe de cacao non sucré + 1cuillère à café de bicarbonate + 1 pincée de sel et réserver
-battre 125g de beurre pommade, y ajouter ensuite 18Og de sucre + 5Og de vergeoise
-tout en continuant de battre ajouter 2 oeufs + en alternance le mélange fariné + 9Oml de fermenté et pour finir le chocolat fondu

 

Verser dans 3 moules (beurrés ou en silicone) et passer au four préchauffé à 18O° pendant environ 2O à 3O min en fonction de la taille de votre moule (une pointe de couteau doit ressortir sèche)
Attention les gâteaux ont tendance à gonfler et à créer un petit dôme pendant le cuisson = on moment de la sortie du four laisser reposer votre gâteau 1 minute avant de le démouler. Après l’avoir démoulé, le placer sur une feuille de papier sulfurisé coté gonflé dessous pour qu’il s’aplatisse en refroidissant
Les laisser totalement refroidir avant le montage

 

 

Garniture banane caramel

-Mixer grossièrement 3 ou 4 bananes
-Verser le tout dans une casserole avec 2g d’agar-agar et faire chauffer 1 ou 2 minutes en remuant vivement afin que le mélange n’accroche pas
-une fois les bananes tièdes, mélanger avec un caramel plutôt ferme = texture pâte à tartiner (soit vous le faites vous-même la veille avec la recette indiquée ici, soit vous en achetez du tout prêt en pot)

Caramel

-faites fondre à feu doux 16Og de sucre dans une casserole
-lorsqu’il est fondu et ambré, retirez du feux et ajoutez doucement 15cl de crème liquide tiède en remuant vivement
-dès qu’il n’y a plus de bouillon ajoutez 80 de beurre salé en petits dès et remuez à nouveau
-ajoutez en touche finale une pincée de sel de Guérande
-laissez prendre une nuit au réfrigérateur

 

Glaçage choco-caramel (ne pas oublier de doubler les proportions si le gâteau est plus gros)

-battre 14Og de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple
-tout en battant  y ajouter successivement 12Og de sucre glace + 1 cuillère à café d’extrait de vanille + 65g de chocolat au lait fondu et légèrement refroidi + 9Og de caramel ferme (texture pâte à tartiner)

 

 

{Strawberry Red Velvet} …ou… juste « hummmmm… »

Une couche de red velvet, une couche de fraises, une couche de cream cheese frosting…
et c’est juste le bonheur…

 

 

 

Pour le red velvet

 

-dans un robot battre 6Og de beurre doux pour qu’il ramollisse
-tout en battant ajouter 15Og de sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux
-toujours en battant ajouter 1 oeuf1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
-dans un grand saladier mélanger 125g de farine1 pincée de sel1 cuillère à café de levure chimique1Og de cacao amère et incorporer délicatement les éléments secs aux éléments humides
-ajouter ensuite à ce mélange 12cl de lait fermenté + une pincée de colorant alimentaire rouge
-dans un bol mélanger 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et ajouter à votre pâte à cupcake

Faites cuire 15 à 2O minutes dans un fOur préchauffé à 18O° (il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche)

 

Pour le cream cheese frosting
2/4 mascarpone +
1/4 kiri +
1/4 saint moret +
sucre glace
et on mélange bien le tOut

 

 

Quelques petits conseils pour le montage
-Faire cuire le red velvet comme une génoise, sur une plaque de cuisson et découper ensuite des rectangles de même taille pour les superposer (éviter de faire cuire un gâteau épais pour le découper sur la hauteur ensuite = le red velvet est plutôt fragile à manipuler et s’émiette facilement)

 

-Pour le glaçage, pas de conseil particulier à part de le faire en plusieurs étapes, avec un tour au réfrigérateur entre chaque étape, car comme dit précédemment le red velvet est fragile =

1-montage des couches de red velvet + fraises + cream cheese
frigo
2-une première couche de cream cheese pour uniformiser le tout est remplir les cavités, le tout à la spatule
frigo again
3-une 2ème touche de cream cheese pour lisser le tout, le tout encore à la spatule!
frigo again and again…

{layer cake technicOlore et bOnbOns à gogO}… pour anniversaires au tOp!!

La gâteau d’anniversaire par excellence… moelleux, coloré et gavé de bonbons!!

Le tOp du tOp pour trop assurer devant vos enfants et leurs petits pOtes!!

 

On aurait presque pu parler de Ombré Cake… car le but était d’avoir une déclinaison de couleurs bleu-vert, mais comme le glaçage lui n’est pas dégradé…
on garde le terme plus générique de layer cake…

 

La recette… c’est simple… et c’est par là… Continuer la lecture {layer cake technicOlore et bOnbOns à gogO}… pour anniversaires au tOp!!

{Layer cake chOcO-praliné-cOnfiture de lait…}

Que dire… tout est dans le titre!

 

C’est  le gâteau qui a trôné sur notre table de Pâques…

Il est riche, moelleux et réconfortant… (et facile à faire, et ça c’est un critère important ici!!)

Pour la recette… c’est par là… Continuer la lecture {Layer cake chOcO-praliné-cOnfiture de lait…}

Gâteau 2 étages… chocolat, m&m’s et praliné…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un gâteau à étages… oh encore…!!

mais juste 2 étages.

J’ai hésité avant le montage à découper chaque gâteau en 2… pour faire 4 étages(!!), mais je pensais être juste en ganache…
et grand bien m’en a pris, car j’ai eu juste ce qu’il fallait pour recouvrir ce petit gâteau.

 

C’est en effet une version petit format, puisqu’il mesure 13,5cm de diamètre.
Le moule utilisé est le moule intermédiaire de ce kit de moules pour gâteau à étage.
J’aime bien ce format car il permet de faire un joli gâteau pour 4 à 6 personnes.

 

Pour le gâteau au chocolat, j’avais envie de changer, car en ce moment j’utilise toujours la même base pour les gâteaux à étages chocolat = celle utilisée pour ce layer cake chocolat-framboise.

Je me suis donc servie de vos suggestions partagées sur la page FB de sibO sibOn, quand vous avez gentiment répondu à mon interrogation sur vos meilleurs recettes de gâteaux au chocolat…

J’ai surfé, et de fil en aiguille, et grâce à vos commentaires, je suis tombée sur un blog que j’aime beaucoup, il s’agit de Turbigo Gourmandises.

Et je suis donc partie pour son « Paradis noir » qui me semblait parfait : chocolat noir et amande!!
J’ai suivi la recette, j’ai juste simplifié les étapes, mis un peu plus de chocolat, un peu moins de sucre et réduit un tout petit peu la cuisson.

 

Pour le reste, il s’agit d’une ganache chocolat au lait et praliné… car moi, c’est ce que je préfère!!
Et bien entendu des M&M’s qui donnent un vrai côté gourmand, régressif et du croustillant-croquant (comme on dirait si on était dans Master Chef!!).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la recette… c’est par là…

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Layer cake {de fille} amande-cerises confites

Un layer cake, ou gâteau à étage {de fille parce que tout rose}

 

Il s’agit d’une base de gâteau à la pâte d’amande et vanille, fourré au mascarpone et cerises confites.
Le tout recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse.

 

 

 

C’est facile et ça en jette!!

 

 

Pour le gâteau
-dans un récipient mélanger 2OOg de farine + 1,5 cuillère à café de levure + 2 pincées de sel
-dans votre robot battre 125g de beurre + 125g de sucre en poudre. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter 2OOg de pâte d’amande coupée en petits carrés et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 4 oeufs, 1 à 1 tout en continuant de battre
-tout en continuant de battre ajouter progressivement le mélange de farine, puis en touche finale quelques gouttes d’arôme vanille
-verser la moitié de la pâte obtenue dans un moule de 18cm de diamètre, et passer au four 25 à 3O min environ, à 18O°. Renouveler l’opération pour l’autre moitié de pâte
(le temps de cuisson dépend des fours : il faut en fait attendre que votre gâteau soit ferme au toucher et que la pointe d’un couteau enfoncé au centre ressorte sèche)
-laisser refroidir vos 2 gâteaux sur une grille de cuisson

 

 

Pour la crème au beurre à la meringue suisse
Je vous redirige simplement vers la recette que j’utilise à chaque fois, et qui pour l’instant ne m’a jamais plantée!!
Celle du blog de ChefNini. Elle contient moins de sucre que beaucoup de recettes du même type.
La texture est parfaite pour recouvrir les gâteaux et layer cakes.
Quelques petits conseils de base :
-bien entendu attendre que les gâteaux soient totalement froids pour faire l’assemblage et recouvrir
-ne pas laisser trop patienter la crème au beurre avant de s’en servir
-utiliser une spatule coudée ou une spatule droite pour l’application
-pour le colorant, ici c’est une toute petite pointe de colorant en gel Wilton rose, pour obtenir un rose très pâle.

 

 

Pour l’assemblage, et ben c’est tout simple!!
Un gâteau sur l’autre, et au centre ici c’est un mélange de mascarpone + sucre glace et des cerises confites
Pour la déco : nonpareilles roses et étoiles roses

 

 

Et pour finir, pensez à venir nous suivre sur Instagram… pour une vision plus personnelle du blog ! :-)


 

Layer Cake chOcOlat, chOcOlat, un peu de Nutella, et frambOise…

L’idée c’est un Layer Cake vraiment tout chOcOlat… avec une pointe de fruit rouge, des frambOises en l’occurrence pour leur côté acidulé.
2 étages d’un gâteau au chocolat chocolaté (!!) et un glaçage avec une pointe de Nutella piqué à  Sweetapolita!!

 

Il est encore meilleur le lendemain.
Pratique quand on reçoit = on peut donc faire le (super) dessert la veille!!

 

 

La recette… c’est par là… Continuer la lecture Layer Cake chOcOlat, chOcOlat, un peu de Nutella, et frambOise…

Une autre versiOn du « Big One »… layer cake lover!!

Voila plusieurs mois déjà que j’ai créé mon compte sur Pinterest… et même si je n’y passe pas mes journées… j’adore me perdre de ce dédale d’images, gourmandes pour la plupart!!
Je suis particulièrement fascinée par les gros gâteaux et les layer cake. J’aime quand il y a de la crème, quand ça coule, quand c’est riche et chargé!!!
L’antithèse des gâteaux recouverts de pâte à sucre pour faire simple!!!

 

Tout ça pour dire que la semaine dernière, ma maman m’a demandé si je pouvais lui faire un dessert pour un dîner qu’elle organisait avec une 20aine de personnes.
J’ai sauté sur l’occasion pour me faire plaisir avec un bon gros gâteau… ce que je n’ai pas souvent l’occasion de faire pour nous à la maison.
J’avais plein d’idées en tête… plein d’envies…
Mais dans ce contexte… il ne m’était pas permis de me planter avec des tests hasardeux!! = pas le choix, il fallait que cela soit réussi!!
Et pour cela, 1 seule solution : me rabattre sur une recette déjà testée et validée!!!
J’ai donc opté pour le gros gâteau aux 3 chocolats… bien nommé : Big One que j’avais déjà « validé » en août dernier.
Seule différence… ici il est « tout nu » ou plutôt pas recouvert de ganache pour laisser paraître les couches de crèmes!!
J’ai également rajouté une couche d’amandes caramélisées au milieu pour ajouter un peu de craquant… mais à part ça c’est strictement la même recette!

Les années passant, je m’aperçois que je deviens de plus en plus fan de pâtisserie…!!
Et même si je n’ai pas beaucoup de temps pour m’y consacrer… et que je ne suis pas au top techniquement… je suis presque « accro »…. En ma petite epicerie en ligne en « subie les conséquences »…  puisque le rayon pâtisserie créative s’étoffe tous les mois un peu plus…
Là j’attends pour les jours à venir une grosse livraison de moules originaux… affaire à suivre!!

 

Pour la recette… c’est par là Continuer la lecture Une autre versiOn du « Big One »… layer cake lover!!

Layer cake tOut rOse parfaitement girly… {fraise et crème fouettée…}

Parce que ce sont, à mon sens, les plus beaux des gâteaux… et bien souvent les meilleurs (en fonction de ce qu’on y met dedans bien entendu!!)… : je suis une layer-cake addict!!!
Voici une version tOute rOse… très girly… fraîche et légère… à base de crème fouettée et fraises
Le tout recouvert d’une ganache au chocolat blanc et décoré de quelques coques de macarons…
La recette des génoises me vient de ma grand-mère… elles sont très légères et peu sucrées… je n’ai pas sucré non plus la crème fouettée afin de faire ressortir le goût des fraises et de la ganache…!!

En plus… et pour ne rien gâcher… ce gâteau est très simple à réaliser… et il en jette!!! (non?? vous trouvez pas??)

 


Pour cette recette… j’ai pioché quelques petites choses dans ma jolie epicerie en ligne et notamment le colorant alimentaire rose, le colorant alimentaire violet et la poche à douille.

Pour la recette… c’est par là… Continuer la lecture Layer cake tOut rOse parfaitement girly… {fraise et crème fouettée…}