Cupcakes

Archive pour la catégorie Cupcakes

{mini cupcakes, citrOn-myrtille}

Des petits gâteaux tout doux au citron, avec un glaçage sucré à la myrtille….

 

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{La base de cupcake parfaite… versiOn dragées}

Une recette de base de cupcake vanille vraiment délicieuse… ma préférée en ce moment

Tellement bonne qu’elle se suffit à elle-même et convient à merveille à la réalisation de muffins natures.

Ici une version cupcake avec un glaçage tout simple au sucre glace et des dragées concassées… pas mal pour écouler en période de baptêmes et mariages!

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Cupcakes banane-nOisette… glaçage chOcO blanc

Des petits cupcakes moelleux, fondants très gourmands!!

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{mini red velvet cupcakes} façOn sucettes!!

Des mini cupcakes façOn red velvet plantés sur des jOlies pailles rétro… le tout à grignoter comme des sucettes!!

C’est mignOn et c’est trOp bon!!

 

La recette des red velvet… je ne l’ai pas pondue toute seule, mais je me suis inspirée de celle du jOli « Cantine California »
…avec le colorant, la levure, la réaction chimique du mélange  bicarbonate-vinaigre blanc (je ne sais pas si c’est pour le folklore ou si ça joue vraiment… mais bon…) et tout le tralala…
J’ai également fait mon propre cream-cheese frosting… et y a pas à dire… c’est vraiment la classe!!!!

 

 

 

 

 

Pour 2O à 24 mini cupcakes

-dans un robot battre 6Og de beurre doux pour qu’il ramollisse
-tout en battant ajouter 15Og de sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux
-toujours en battant ajouter 1 oeuf + 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
-dans un grand saladier mélanger 125g de farine + 1 pincée de sel + 1 cuillère à café de levure chimique + 1Og de cacao amère et incorporer délicatement les éléments secs aux éléments humides
-ajouter ensuite à ce mélange 12cl de lait fermenté + une pincée de colorant alimentaire rouge
-dans un bol mélanger 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et ajouter à votre pâte à cupcake

 

-placer des mini caissettes blanches dans un moule à mini muffins et les remplir (à peine à moitié car ça gooOOoonfle pas mal à la cuisson) de pâte à cupcakes
-placer 1O à 12 minutes dans un fOur préchauffé à 18O° (les mini cupcakes sont cuits quand une pointe de couteau ressort sèche)

 

 

Pour le cream cheese frosting
c’est le même que d’habitude en ce qui me concerne :
2/4 mascarpone +
1/4 kiri +
1/4 saint moret +
sucre glace

 

Décorer les cupcakes avec la douille Wilton 22, saupoudrer avec les décorations alimentaires de votre choix
Plantez les mini cupcakes sur des pailles rétro cartonnées rigides…
et voili voilOu!!

cupcakes chOcolat, chocOlat et chOcOlat (et un tOut petit peu de marrOn et de croustillance!!)

Des cupcakes au chOcOlat… au gros gros chocOlat…
Le gâteau est très souple et peu sucré… il mérite donc un glaçage super, super chocolaté, un tout petit peu marronné, et légèrement croustillant aussi!!

 

 

Pour 6 cupcakes
-dans votre robot mélangez 35g de beurre pommade + 115g de sucre en poudre. Continuez de battre puis ajoutez 1 oeuf
-placez ensuite ce mélange dans un saladier et ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré + 85g de farine + 1/2 cuillère à café de bicarbonate et mélangez doucement le tout
-ensuite, faites fondre au micro-ondes 45g de chocolat noir à forte teneur en cacao dans 1OOml de lait
-laissez légèrement refroidir le chocolat fondu et mélangez-le au reste de la préparation

 

-placez vos caissettes pour cupcakes dans un moule à muffins 6 cavités
-remplissez de pâte au 3/4… pas plus car ça gonfle pas mal!!
-et passez au four à 18O° pendant 15 à 17 min environ
-laissez refroidir

 

Pour la ganache
-faire chauffer 25cl de crème fraîche liquide et lorsqu’elle commence à bouillonner versez-la sur 2OOg de chocolat noir coupé en petits carrés
-mélangez le tout jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et ajoutez ensuite 30g de beurre coupé en petit dès
-une fois le beurre fondu ajoutez 8Og de crème de marron. Placez au frais quelques heures
-une fois le mélange pris placez le dans votre robot et détendez avec un tout peu de lait et fouettez quelques minutes.
-Ajoutez finalement 4 ou 5 cuillères à soupe (en fonction de la texture) de pâte à tartiner feuilletine jusqu’à obtention d’une ganache souple et crémeuse (il faut touiller à la cuillère pour cette dernière étape)
-décorez vos cupcakes à l’aide d’une spatule coudée
-décorez avec des petites décorations pour cupcakes à parsemer

 

 

Là, la photo est un peu poche, mais c’est juste pour vous montrer comme les gâteaux gonflent… juste à la sortie du four

…cupcakes crème de marrOn…

Simples… efficaces… des cupcakes à la crème de marrOn…

parce que nOël approche et que pour moi, le marrOn c’est un truc de nOël…

Pour 12 cupcakes
-dans un plat mélanger 15Og de farine à levure incorporée2 pincées de sel + 15Og de sucre en poudre
-dans un autre plat mélanger 125ml de lait fermenté2 oeufs et ajoutez ensuite + 125g de beurre pommade
-mélanger les 2 préparations au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple puis ajoutez 3 cuillères à soupe de crème de marron
-garnir un moule à cupcake ou un moule à muffins de caissettes pour cupcakes et remplir de pâte au 3/4 (ça gonfle un peu mais pas trop). Ajoutez, si vous voulez une version maxi « marronnée », 1 petite cuillère à café de crème de marron supplémentaire dans chaque caissette
-puis passer au four environ 3Omin à 17O° (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche)
-attendre qu’ils soient entièrement refroidis pour les décorer

 

 

Pour la crème au beurre à la meringue suisse
Je vous redirige comme d’hab. vers la recette que j’utilise à chaque fois, et qui pour l’instant ne m’a jamais plantée!!
Celle du blog de ChefNini. Elle contient moins de sucre que beaucoup de recettes du même type.
Une fois votre crème au beurre réalisée, marbrée là avec quelques cuillères de crème de marron (il ne faut pas mélanger sinon l’effet marbré disparaît = le simple fait de transvaser le tout dans la poche à douille fait l’affaire)
Ensuite on met donc le tout dans une poche à douille munie de la fameuse douille 1M… et on décore les cupcakes et on ajoute des petites étoiles brunes car elles sont trop belles…

Cupcakes cerises {confites} & pistaches

Des cupcakes moelleux et pleins de goûts… aux pistaches grillées et cerises confites
Rien de sorcier…. mais honteusement bon!! (si vous les testez vous nous en direz des nouvelles!!)
Pour le glaçage, pas de surprise… c’est la douille 1M

Et pour la recette… c’est par là… Continuer la lecture Cupcakes cerises {confites} & pistaches

Les cupcakes (faciles et super bOns) des cOusins!!

En ce moment c’est un peu la fête à la maison… : les cousines de Berlin sont venues nous rendre visite pour 15 jOurs!!
L’emploi du temps est donc un peu allégé, et je quitte le bureau un peu plus tôt dans l’après-midi pour passer du bon temps en famille!!
On joue beaucoup dans le jardin, on se baigne, on se ballade, on se bagarre un peu aussi… mais on rigole beaucoup!!!
Et avec une maman/tata sibO sibOn… on était également obligé de faire des cupcakes!!

 

 

Ici, ce sont les grands (Clara -4ans- & Martin -6ans-) qui les ont entièrement réalisés !!!
J’ai uniquement supervisé et ils ont vraiment assurés!!
Cette recette est particulièrement adaptée pour les enfants car elle est très facile, il faut beaucoup mélanger (en principe ils adorent ça) et décorer (choisir les caissettes à cupcakes, les décorations alimentaires et les colorants en poudre fait aussi parti du jeux)!!

 

Et le résultat est parfait!! = des cupcakes tout simples et vraiment délicieux (surtout s’ils sont dégustés le jour même) : super moelleux, denses et fondants à la fois

Pour la recette… c’est par là…

 

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Cupcakes amande-frambOise

 

Des cupcakes aux saveurs estivales, avec un simple glaçage royal comme topping.
Et en plus il sont super simples à faire.

 

Pour 6 cupcakes
Pour les cakes, j’utilise régulièrement la même recette à base de poudre d’amandes car je trouve que souvent, dans les cupcakes, le gâteau est insipide.
Ceux-ci sont vraiment très très bons et pas secs du tout
Je tiens cette recette d’une fiche d’un vieux « Elle à Table »
-Allumez votre four à 17O°
-Fouettez 3 oeufs entiers + 2OOg de sucre (+1 sachet de sucre vanillé = perso je ne le mets pas car je n’aime pas quand c’est trop sucré) dans le bOl d’un robOt
-Ajoutez ensuite 2OOg de farine + 1/2 sachet de levure chimique + 15Og de beurre fondu + 125g d’amandes en pOudre et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
-Vous pouvez également ajouter un petit peu de colorant alimentaire en poudre. Moi j’ai opté pour une petite pointe de colorant alimentaire rose!!

-Placez vos caissettes pour cupcakes dans votre moule pour cupcakes.
Pour les caissettes, j’ai choisi un camaïeux de roses, avec des caissettes Wilton pour la cuisson et des caissettes à cupcakes carreaux vichy rose et blanc pour la présentation.
-Répartissez la pâte dans chaque caissette pour cupcake et ajoutez quelques framboises fraîches dans chacune.
Ne remplissez qu’à moitié car le mélange gonfle à la cuisson
-Faites cuire environ 2Omin
-Une fois vos cupcakes cuits, laissez les refroidir totalement avant de les glacer.

 

Pour le glaçage, rien de plus simple…
-Mettez dans un bol 2OOg de sucre glace et ajoutez 1 blanc d’oeuf puis mélangez énergiquement
-Ajoutez ensuite quelques gouttes de jus de citron, voir même plus =  jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, puis quelques gouttes d’arôme naturel d’amande douce.
Là je l’ai fait un peu liquide pour pouvoir napper.

Cupcakes banane – chOcOlat blanc!!!!

A force de déballer, ranger, emballer des caissettes pour cupcakes et des colorants alimentaires presque tous les jours… il fallait bien que cela me reprenne!!!
Cela faisait effectivement quelque temps que je n’avais plus fait de cupcakes… et ça me manquait bien un peu!!!
Alors pour la reprise j’ai opté pour un version banane chocolat blanc

 

En général quand on publie une recette sur son blog, on dit toujours qu’elle est bonne… mais là je dois dire qu’elle est extra-bonne!!!!
Le gâteau est souple et moelleux avec un vrai gout de banane et le glaçage est juste comme il faut pour relever le tout.
Il se trouve aussi que j’ai fait ces cupcakes avec des vrais oeufs de la ferme et, sans rentrer dans le cliché « bobo », je pense que ça compte vraiment… rien que la couleur!!! : le gâteau est d’un jaune éclatant!!


Pour la recette… c’est par là…  Continuer la lecture Cupcakes banane – chOcOlat blanc!!!!