Biscuits

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Petits sapins cannelle et fêve de tOnka… en attendant décembre

Pour se mettre dans l’ambiance de nOël…
Pour nous faire patienter…

 

Et une bonne excuse pour se servir des ses emporte-pièces de noel!!

 

Des petits biscuits, des sugar cookies, en forme de sapin et de petit bonhomme,

à la cannelle et à la fève de tOnka…

Trop bon!!

 

 

 

Pour la recette, c’est tout simple, comme d’hab!!

 

-Mélanger 17Og de beurre pommade + 7Og de sucre de canne + 1 oeuf + 25Og de farine + 1Og de cacao noir non sucré + 1 « chouia » de cannelle + de la fève de tonka râpée
(vous pouvez également faire soit l’un soit l’autre = que cannelle ou que tonka… c’est au choix!)


-Placer votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler jusqu’à O,5cm d’épaisseur environ (ici on les aime épais, mais vous pouvez faire un peu plus fin si vous le souhaitez)


-Placer la « plaque » de pâte au réfrigérateur environ 45min

 
-Réaliser ensuite les formes avec vos emporte-pièces,  placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis placer la plaque encore une 1Oaine de minute au froid

 
-Saupoudrer les biscuits de sucre de canne avant de les enfourner 1O à 12 minutes dans un four préchauffer à 18O°
(si vous ne saupoudrez pas de sucre, rajoutez en un peu à la préparation de base)


-laisser refroidir à la sortie du four avant de les manipuler

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cOOkies chocO lait, chOco blanc et beurre de cacahuète… {by Jamie Oliver}

Pas besoin d’argumenter pour faire la promo de cette recette…

Si c’est Jamie Oliver… c’est forcement top!!!

Rien  ajouter (heuuu… si, j’ai tout de même ajouté du chocolat blanc : sa recette ne contient que du chocolat au lait), rien à retirer…

 

 

 

 

Pour 12 cookies

-dans un saladier, avec un batteur électrique ou une cuillère en bois, battre 1OOg de beurre + 75g de sucre en poudre + 1OOg de cassonade

-ajouter ensuite 1 cuillère à café d’extrait de vanille + 15Og de beurre de cacahuète avec morceaux, puis mélanger bien le tout

-dans un bol, battre 1 oeuf puis l’ajouter au mélange

-à l’aide d’une grande cuillère incorporer délicatement 2OOg de farine + 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude

-lorsque la farine est quasiment incorporée ajouter 25g de chocolat au lait en petit morceaux + 25g de pépites de chocolat blanc

-déposer la pâte à cookies dans un film alimentaire et la rouler en forme de saucisson, puis placer 3Omin au refrigérateur

-avant de cuire les cookies préchauffer votre four à 17O° et déposer des tranches de pâte à cookies d’environ 2,5cm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé

Penser à les espacer car les cookies s’étalent à la cuisson

-faire cuire environ 9 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés, mais toujours un peu mous afin qu’ils ne durcissent pas trop en refroidissant

Une fois cuits, les déposer avec précaution à l’aide d’une spatule, sur une grille pour les laisser refroidir

 

 

{shortbread ballOns à décorer}… recette by sweetopia et glaçage rOyal

Il faut juste prévoir un peu de temps pour la déco, mais la recette des shOrtbread de sweetOpia est simple et vraiment super bonne… : ils sont notamment extra fondants, extra sablés…

 

C’est d’ailleurs cette texture particulière qui les différencie des traditionnels sugar cookies, ils sont donc un peu plus fragiles à manipuler

 

Le tOp!!

 

 

Pour les biscuits

-Dans le bol d’un mixer, battre 45Og de beurre à vitesse moyenne pendant environ 3O secondes
-Parallèlement, dans un autre récipient, mélanger 14Og de sucre glace + 14Og de farine de maïs + 42Og de farine
-Ajouter ce mélange au beurre et mixer à vitesse basse jusqu’à obtention d’une pâte
Ajouter éventuellement un petite cuillère à café d’émulsion pour parfumer vos cookies
-Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
-Réaliser ensuite les biscuits avec les emporte-pièces de votre choix (ici c’est l’emporte-pièce ballons) et les déposer sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Remettre à nouveau les biscuits au frais pendant 1 heure
-cuire une 15aine de minutes dans un four préchauffé à 18O° (le temps de cuisson dépend cependant de votre four = plus les biscuits seront cuits plus ils seront croustillants, moins ils seront cuits plus ils seront fondants)

 

 

Pour le glaçage royal

-Mélanger 13.5g de poudre pour meringue + 225g de sucre glace + 45ml d’eau tiède
Battre assez longuement au batteur éléctrique et ajouter éventuellement de l’eau goutte à goutte jusqu’à obtention de la texture souhaitée

 

Colorer votre glaçage aux couleurs voulues avec le colorant alimentaire en poudre ou en gel de votre choix.
Placer le glaçage dans un poche à douille munie d’une douille Wilton n°1 et hOp… au travail!!

 

Si vous n’utilisez pas tout votre glaçage immédiatement, recouvrez votre récipient d’un torchon humide afin d’éviter qu’il ne sèche trop vite.


Coté texture, l’idéal pour moi a été celle-çi :

 

sugar cookies de saint valentin à p’tits pois!!

Des petits sablés avec un glaçage au cassis, pour grignoter à 2 le soir de la saint valentin!!

 

Ils sont tout simple à faire.
Il faut d’abord réaliser les biscuits ou sugar cookies, en forme de coeur, toujours selon la même recette

 

Pour 3O biscuits envirOn
-dans votre robot pétrissez 17Og de beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade
-ajoutez ensuite 8Og de sucre1 Oeuf26Og de farine et mixez jusqu’à obtention de votre pâte.
-placez la ensuite au réfrigérateur au moins 1h ou plus
-étalez ensuite votre pâte sur une surface farinée et réalisez vos formes à l’aide de vos emporte-pièces coeur.
-placez les formes obtenues sur une grille recouverte d’une feuille de papier sulfurisée et replacez le tout au réfrigérateur pendant une 2Oaine de minutes
-puis faites cuire dans un four à chaleur tournante à 18O°, pendant 1O à 12min environ
-laissez complètement refroidir les biscuits avant d’appliquer le glaçage

 

 

Pour le glaçage c’est encore plus simple
-réalisez un 1er glaçage assez ferme (genre texture dentifrice) en mélangeant tout simplement du sucre glace, quelques gouttes d’eau et quelques gouttes d’arôme naturel cassis = l’arôme va naturellement teinter votre glaçage et lui donner une couleur légèrement parme
-réalisez un 2nd glaçage légèrement plus liquide de la même manière, mais ajoutez en plus quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir une couleur assez vive – Réservez ce 2nd glaçage
-placez votre 1er glaçage dans une poche à douille munie d’une douille Wilton n°1 ou n°2 et dessiner finement  le contour de vos biscuits. Laissez sécher pendant une 2Oaine de minutes
-une fois les contours secs, liquéfiez très légèrement votre 1er glaçage (celui au cassis) avec 1 ou 2 gouttes d’eau ou 1 ou 2 gouttes d’arôme cassis. Placez ce nouveau glaçage dans votre poche à douille et remplissez l’intérieur du précédent glaçage. Vous pouvez vous aider d’un cure-dent pour aider le glaçage à bien se répartir sur l’ensemble du biscuit et à rejoindre les contours secs.
-après chaque remplissage (ne pas attendre que le glaçage cassis sèche), tremper légèrement un cure-dent dans votre 2nd glaçage (le rose), et laissez tomber de petites gouttes de glaçage rose sur le glaçage parme.
-il suffit ensuite de laisser sécher plusieurs heures

sugar cOokies ou petits biscuits au beurre!!

Les sugar cookies se sont de petits gâteaux tous simples, à base de beurre, farine, sucre et oeuf, super simples à réaliser, très bons et qui ont une particularité très intéressante : ils ne bougent pas du tout à la cuisson et conservent leur forme intacte.

C’est donc la recette idéale à utiliser avec des emporte-pièces originaux.
On peut bien entendu les aromatiser, les colorer et surtout les décorer après cuisson avec toutes sortes de glaçages!!

 

La réalisation est toute simple :
-dans votre robot pétrissez 17Og de beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade
-ajoutez ensuite 8Og de sucre + 1 Oeuf + 26Og de farine et mixez jusqu’à obtention de votre pâte.
-placez la ensuite au réfrigérateur au moins 1h ou plus
-étalez ensuite votre pâte sur une surface farinée et réalisez vos formes à l’aide de vos emporte-pièces
-placez les formes obtenues sur une grille recouverte d’une feuille de papier sulfurisée et replacez le tout au réfrigérateur pendant une 2Oaine de minutes
-puis faites cuire dans un four à chaleur tournante à 18O°, pendant 1Omin environ

 

Recette inspirée de celle de Valérie du blOg I love Cakes, où vous trouverez également un joli tuto pour les décorations!


Et puis aujourd’hui… nous avons également tiré les rois… bien entendu!!
La recette de la galette est toujours la même, vous la trouverez ICI

Sandwich-cookies à la pâte à tartiner OvOmaltine!!!

Depuis quelques semaines je fais une fixette sur les cOOkies… : chocolat-noix de pécan, pignons grillés et pistaches salées, pépites de chocolat…
Et comme j’avais dans mes placards un pot de pâte à tartiner Ovomaltine… j’ai imaginé un sandwich-cookie à la pâte d’Ovomaltine…
Parce que 1 cookie oui…
mais 2 cookies avec du chocolat au milieu c’est encore mieux !!

 

 

La recette de base est celle de Laura Todd, que je trouve vraiment extra. Depuis que je l’ai testée, j’ai du mal à passer à autre chose parce que les cOOkies sont vraiment super bons et la texture est exactement celle que j’aime (=un peu croustillant sur les bords et un peu mou au milieu)

 

 

Sinon… question cookies et petits gâteaux, cette semaine toute une tripotée d’emporte-pièces ont fait leur apparition dans notre petite épicerie fine, dans le corner pâtisserie créative.
Alors juste pour info, cette recette ne convient pas à l’utilisation d’un emporte-pièce car les cookies s’étalent à la cuisson… mais j’en ai quelques-unes sous le coude à vous faire partager et je me suis bien entendu mis 2… 3… emporte-pièces de côté !!
Mes préférés ?? L’emporte-pièce tête de mort (mon côté rebelle !!!) et plus classiques mais trop mignons j’adore le nuage, la bouche et le bonbon !!
Donc affaire à suivre !!!


Pour la recette… c’est par là…
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cOOkies sablés ou sablizzz cannelle et amandes caramélisées!!

Pour fêter le retour du froid : de jolis cookies aux amandes caramélisées réalisés il y a un petit moment déjà… mais que j’avais oubliés dans un coin de mon pc !
Je dis « cookies »… mais en fait ils ont presque plus la texture de sablés que de cookies… (vous me donnerez votre avis si vous les testez !!)


Alors pour éviter d’avoir à choisir entre cookies et sablés… disons « sabliz« … !!!
Le plus important étant tout de même de savoir qu’ils sont vachement bons avec leurs amandes entières caramélisées…

Des beaux et bons petits gâteaux à déguster au gouter… accompagnés d’un bon cacao aromatisé par exemple ou encore d’une infusion Julie Infuse de Julie Andrieu !!

 

Pour la recette… c’est par là… Continuer la lecture cOOkies sablés ou sablizzz cannelle et amandes caramélisées!!

Petits biscuits de nOël au pain d’épices… ou « les sablés de la maîtresse »…

Voilà… nous sommes le 21 décembre et pour la plupart des e-commercants… nOël c’est déjà fini!!
En ce qui concerne notre petite épicerie fine, nous avons fait notre dernière grosse journée hier… et aujourd’hui… d’un coup… comme un soufflé… toute l’effervescence  est retombée!! Et nous avons, d’un coup, retrouvé un rythme normal…
C’est assez déphasant de ne plus être sous pression comme ça du jour au lendemain… mais c’est aussi, je dois l’avouer, assez agréable car nous ne sommes pas structurés pour tenir ce rythme toute l’année… donc autant dire que les mois de novembre et de décembre sont assez… « sportifs »!!!
Le mois de décembre n’est pas encore terminé, donc je ne vais pas déjà faire de bilan… mais je peux dores et déjà dire que nous avons fait une belle progression… : le cadeau gourmand a eu la côte cette année!!

 

Du coup… ce soir… je suis rentrée chez moi à une heure raisonnable et j’ai donc pris le temps de faire ce que je n’avais pas fait depuis de nombreuses semaines : faire un peu de pâtisserie avec Martin

En effet, nous avons à chaque nOël l’habitude de réaliser des petites gourmandises que nous offrons autour de nous…
Et depuis que Martin est en age de mettre la main à la pâte, nous choisissons les recettes ensemble et on fait donc plutôt dans la simplicité.
Cette année nous avons réalisé des petites étoiles aux amandes et à la vanille avec un glaçage à la fraise. Je n’ai pas encore fait de photo, donc la recette viendra plus tard…
Et tout cela m’a fait penser que je n’avais jamais publié la recette des biscuits au pain d’épices (appelés maintenant chez nous « sablés de la maîtresse », puisque offerts notamment à cette dernière) réalisés l’année dernière.




Je n’ai pas inventé la recette… je l’ai trouvée sur un petit dépliant fourni avec mes emporte-pièce.
Pour la suite… c’est par là…
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Les petits biscuits aux smarties de Martin!!!!

 

Une nouvelle recette réalisée avec Martin… il y a quelques temps déjà… mais que je n’avais jamais postée…
Il s’agit de cOOkies… ou petits biscuits… aux smarties dont nous avons trouvé la recette sur un petit bOuquin Ikéa : « La cuisine pour les enfants » (et oui… on trouve vraiment de tout chez Ikéa)
Ils sont très simples à réaliser… donc parfaits pour faire avec les enfants

En parlant de cOOkies aux smarties, il se trouve que dans notre petite épicerie en ligne, nous proposons depuis quelques temps un kit tout prêt pour en réaliser : « mon pot à cookies – version smarties »… vous savez il ne vous reste plus qu’à ajouter un oeuf et du beurre.
Alors à mon avis 2 utilisations pour ce kit :
-à garder dans un placard pour réaliser en un tour de main de délicieux petits cookies quand on est à court d’idées et de provisions
-mais ce joli kit, et ceux de la même gamme, sont également parfaits pour faire un petit cadeau gourmand mignon et pas cher

 

 

Mais pour ceux qui optent pour la réalisation maison de ces cookies… la recette c’est par là…

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…des cOOkies au beurre de cacahuète… un peu fOndants… presque sablés… enfin juste cOmme il faut…

Des cOOkies au beurre de cacahuète…
voilà une chose à laquelle je rêvais depuis bien longtemps…
mais que je ne m’étais encore jamais décidée à tenter de peur d’être déçue…
En effet, la plupart du temps je trouve les cOOkies trop durs, trop croustillants et pas assez fondants… enfin sablés…
J’ai donc mixé plusieurs recettes pour obtenir la mienne
et des cookies fondants…
presque sablés…
avec une incroyable saveur de beurre de cacahuète…

Je n’avais hélas pas sous la main de crunchy…
mais je ne pense pas trop m’avancer en affirmant que cela aurait été surement encore meilleur…
J’ai également été tentée d’ajouter des pépites de chocolat blanc…
mais au dernier moment j’ai pensé que cela ferait too much
Je regrette finalement car quitte à flinguer ses hanches et à condamner son tour de taille…
ce n’est pas 2 ou 3 morceaux de chocolat en plus qui auraient fait la différence…
Ce sera pour une prochaine fois…

Mais pas pour tout de suite…
car mon prochain objectif est de semer au coin du bois
les 1 ou 2 kg qui se sont tapés l’incruste sur mes fesses cet été…
Ceux-là je ne les avais pas vu venir…
en même temps je suis un peu de mauvais foi là car j’aurais pu m’en douter…
avec toutes les recettes outrageuses et indécentes que j’ai testé
(glace au carambar, cheesecake au kinder maxi, chantilly au chamallow… j’ai les photos… il faut juste que je prenne le temps de poster…)
il ne pouvait que difficilement en être autrement…
Mais j’assume… à partir de ce soir diète…
(enfin… une fois que j’aurai fini mon paquet de Granola seulement !!)

La recette… c’est par là…